Ingredientes

• 3 culleradas de manteiga sen sal
• 1 cebola amarela grande pelada e cortada en dados pequenos
• 4 dentes de allo finamente picados
• 3 culleradas de aceite de oliva
• 2 libras de cogomelos frescos limpos e cortados en rodajas
• ½ cunca de viño branco
• ½ cunca de fariña para todo uso
• 3 cuartos de caldo de polo
• 1 ½ cunca de nata para montar
• 3 culleradas de perexil fresco finamente picado
• 1 cucharada de tomiño fresco finamente picado
• sal mariña e pementa a gusto

Procedementos

1. Engadir a manteiga a unha pota grande a lume lento e cociñar as cebolas ata que estean ben caramelizadas, uns 45 minutos.
2. A continuación, mestura o allo e cociña durante 1 ou 2 minutos ou ata que o cheira.
3. Engadir os cogomelos e subir o lume a alto e saltear durante 15-20 minutos ou ata que estean cocidos. Revolver a miúdo.
4. Desglase con viño branco e cociña ata que se absorba uns 5 minutos. Revolver a miúdo.
5. Mestura a fariña completamente e despois bota o caldo de polo e fai que ferva a sopa, debe quedar espesa.
6. Pure a sopa cunha batidora de man ou unha batidora normal ata que quede suave.
7. Remata a mestura de nata, herbas, sal e pementa.