FABAJOS:
-300 g de feixóns pintos secos en remollo durante a noite
-150 g de líquido de feixón reservado

PASTA DE CHILE:
-20 g de ancho seco ou uns 3 chiles
-20 g de guajillo seco ou uns 3 chiles
-20 g de pasilla seca ou uns 3 chiles
-600 g de caldo de tenreira ou 2,5 cuncas (+ un pouco máis para desglasar o chile) )

TENE:
-2 libras de costelas sen ósos

BASE DE CHILE:
-1 cebola vermella
-1 poblano
-4-5 dentes de allo, picados groseiro
-3-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 g de chile en escamas ou 1/2 cucharadita
-20 g de chile en po ou 2,5 culleres de sopa
-20 g de pimentón ou 3 culleres de sopa
-12 g de comiño ou 1,5 culleres de sopa
-10 g de cacao en po ou 4 cucharadas
-28 oz de toms triturados
-28 oz de lata de toms escurridos
-850 g de feixóns cocidos ou unhas 4,5 cuncas
-150 g de líquido de feixóns ou aproximadamente 2/3 cuncas

CONDICIÓN:
-30 g de azucre moreno ou 2,5 culleres de sopa
-20 g de salsa picante ou 1,5 culleres de sopa
-20 g de Worcestershire ou 1,5 culleradas de sopa
-40 g de vin de sidra ou 1/8 cunca
-15 g de sal ou 2,5 culleres de sopa

CONDEMENTO FINAL A GUSTAR (se é necesario ):
-azucre moreno
-salsa picante
-vin de sidra
-sal

1. Cocer as fabas a presión durante 25 minutos con 1 quilo de auga (ou ata que estean tenras pero firmes). reserva líquido de feixóns.
2. Tostar chiles no forno a 450 graos durante 5-10 minutos
3. cortar as costillas en anacos de 1-2 polgadas e despois conxelar nunha bandexa (uns 15 minutos)
4. tirar chiles do forno e elimina as sementes
5. mestura os chiles con 600 g de caldo de tenreira para crear pasta de chile e refrixera ata que estea listo para usar
6. despois de conxelar as costillas durante 15 minutos, usando un procesador de alimentos, procesa as costillas en 2 lotes (pulso). ata que a carne se vexa como no vídeo)
7. Preme a carne moída nunha lámina nunha bandexa de folla e asa ao forno a potencia máxima durante 3-5 minutos ou ata que estea ben dourada (o tempo dependerá do teu asador)< br> 8. despois de que estea ben dourada, rompe e esmigue a carne (recomendo a man con luvas, pero ti fai ti)
9. nunha pota grande de fondo pesado, engade a cebola e o poblano ao aceite. saltear durante 1-2 minutos
10: unha vez que a cebola e o poblano comezan a amolecer, engádese o allo seguido de pementa, chile en po, pimentón, comiño e cacao en po. remover para combinar e deixar florecer durante uns 2 min
11. desglasar cun chorro de caldo de tenreira
12. engadir tomates picados en dados triturados e escurridos, e pasta de chile que fixera antes. mexa
13. engade costela cortada esmigada, mestura para combinar
14. coloque a tapa na pota e cárguea nun forno a 275 graos durante 90 minutos
15. despois de 90 minutos, engade azucre moreno, salsa picante, Worcestershire, vin de sidra, sal, feixóns cocidos + 150 g de líquido de feixón e mestura suavemente para incorporar
16. volve cargar nun forno de 325 graos sen tapar durante 45 minutos para caramelizar e reducir
17. despois de 45 minutos, proba e engade os teus condimentos finais ao teu gusto (sal, azucre moreno, vinagre de sidra, salsa picante)

GUARNE como queiras. para un chile de neno malo real, gústame usar...
-chips de tortilla
-cheddar madurado e cortado en rodajas
-cebolas verdes en rodajas
-crema de leite

NOTAS DE CLIFFS VARIACIÓN DE CHILE:
EN LUGAR DE CHORTRIBS
2 libras de chuck moído 80-20

EN LUGAR DE PURÉ DE CHILE
600 g de CALDO DE CARNE (cando engades tomates)
10 g de chile en po e pimentón adicionais
2 chiles picados en adobo

EN vez de feixóns cocidos
2 latas de feixón da túa elección, 125 gramos de líquido na lata reservada.