Ingredientes

• 800 g / 6 cuncas de remolacha en rodajas (4 remolachas grandes)
• 1/2 cunca / 125 ml de auga (ou segundo sexa necesario)
• 100 g / 1 cunca de cebola vermella (en rodajas)

Aderezo para ensaladas

• 2 culleradas de vinagre de viño branco (ou vinagre branco)
• 1 cucharada de xarope de bordo (ou ao gusto)
• 4 culleradas de aceite de oliva (recoméndase prensado en frío orgánico)
• 1 a 2 culleres de té de salsa picante (por exemplo, Tabasco)
• Sal a gusto (recoméndase 1/2 + 1/8 cucharadita de sal rosa do Himalaia)

Ingredientes adicionais para servir

• Leituga picada a elección

li>

Cebola e remolacha en escabeche

Aguacate en rodajas ou picado

Brotes de elección

Edamame cocido (cocido uns 4 minutos en auga con sal)< /li>

Método

Empeza por pelar as remolachas, lavarlas, cortalas pola metade e cortalas en rodajas de 1/8 de polgada de grosor. Transfire as remolachas cortadas a unha tixola, engade 1/2 cunca de auga e cubra a tapa. Poñer a ferver. Unha vez que ferva, destapa, remove para unha cocción uniforme, tapa de novo e cociña a lume medio durante uns 6 minutos ou ata que a remolacha estea tenra pero firme. Destapar e aumentar o lume para evaporar o exceso de auga. Retirar do lume e deixar arrefriar as remolachas sen tapar.

Corta a cebola vermella e reserva. Para o aderezo de ensalada, combine o vinagre de viño branco, o xarope de bordo, o aceite de oliva, a salsa picante e o sal nunha cunca, batendo ata que se emulsione. Engade a remolacha cocida e a cebola vermella cortada en rodajas ao aderezo, mesturando ben ata que estea cuberto. Gárdao no frigorífico nun recipiente hermético durante 3 ou 4 días.

Serve a ensalada de remolacha nunha cama de leituga, engade aguacate e brotes ou utilízaa como ingrediente para bocadillos. Goza desta ensalada nutritiva e vibrante como acompañamento ou como parte das túas comidas saudables.