Ingredientes:

• 3 culleradas de aceite de oliva
• 225 g / 2 cuncas de cebola en rodajas
• 1+1/2 cullerada de allo - finamente picado
• 1 cucharada de xenxibre - finamente picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1+1/2 cucharadita de pimentón (NON FUMADO)
• 1 +1/2 cucharadita de comiño moído
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1+1/2 cucharadita de pementa negra moída
• 1/4 cucharadita de pementa de caiena (opcional) )
• 200 g de tomates - Mesturar para obter un puré suave
• 200 g / 1+1/2 cunca aprox. Cenorias - picadas
• 200 g / 1+1/2 cunca Pemento vermello - picadas
• 2 cuncas / 225 g Patacas amarelas (Yukon Gold) - picadas pequenas (anacos de 1/2 polgada)
• 4 cuncas / 900ml Caldo de verduras
• Sal a gusto
• 250g / 2 cuncas aprox. Calabacín - picado (anacos de 1/2 polgada)
• 120 g / 1 cunca aprox. Xudías verdes picadas (1 polgada de lonxitude)
• 2 cuncas / 1 (540 ml) Lata de garavanzos (escurridos)
• 1/2 cunca / 20 g de Perexil fresco (sen envasado)
• li>

Guarnición:

• Zume de limón a gusto
• Rego de aceite de oliva

Método:< /h2>

Comezar mesturando os tomates para obter un puré suave. Prepara as verduras e reserva.

Nunha tixola quenta, engade o aceite de oliva, a cebola e un chisco de sal. Sue as cebolas a lume medio ata que estean suaves, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Unha vez amolecido, engade o allo e o xenxibre picados, saltee durante 30 segundos ata que estea perfumado. Incorpórase a pasta de tomate, o pementón, o comiño moído, a cúrcuma, a pementa negra e a pementa de caiena e frítese durante 30 segundos máis. Engade o puré de tomate fresco e mestura ben. A continuación, engade as cenorias picadas, o pemento vermello, as patacas amarelas, o sal e o caldo de verduras, procurando que todo estea ben mesturado.

Aumenta o lume para que a mestura ferva vigorosamente. Unha vez que ferva, remover e cubrir cunha tapa, reducindo o lume a medio-baixo para cociñar uns 20 minutos. Isto permite que as patacas comecen a suavizar antes de incorporar as verduras de cocción máis rápida.

Despois de 20 minutos, destapa a pota e engade o calabacín, as xudías verdes e os garavanzos cocidos. Mestura ben, despois sube o lume para conseguir un lume rápido. Cubra de novo, cociñando a lume medio durante uns 10 minutos, ou ata que as patacas estean cocidas á súa preferencia. O obxectivo é que as verduras sexan suaves pero non blandas.

Por último, destapa e aumente o lume a medio-alto, cociña durante 1 ou 2 minutos máis para acadar a consistencia desexada; asegúrese de que o guiso non estea acuoso. , pero máis ben groso. Unha vez completada, adorna con zume de limón fresco, un chorriño de aceite de oliva e perexil antes de servir quente.

Disfruta da túa comida, idealmente servida con pan de pita ou cuscús.