Ingredientes:
2 varas de lemongrass
1 pemento vermello
1 pemento verde
1 cebola vermella
1 cunca de tomates cherry
1 peza mediana galangal
1 pementa vermella tailandesa
6 follas de lima
2 culleres de sopa de aceite de coco
1/4 cunca de pasta de curry tailandés vermello
1/2 cunca de leite de coco
3 l de auga
150 g de cogomelos shimeji
400 ml de millo bebé en conserva
5 culleres de sopa de salsa de soia
2 culleradas de manteiga de bordo
2 culleres de sopa de pasta de tamarindo
2 limas
2 varas de cebola verde
poucas ramas de cilantro

Indicacións:
1. Pela a capa exterior da herba de limón e golpea o extremo coa punta dun coitelo
2. Picar os pementos morróns e a cebola vermella en anacos do tamaño dun bocado. Cortar os tomates cherry pola metade
3. Pica groseiro o galangal, o chile vermello e rasga as follas coas mans
4. Engade o aceite de coco e a pasta de curry a unha pota e quenta a lume medio
5. Cando a pasta comece a chisporrotear, remexa durante 4-5 min. Se comeza a parecer seco, engade 2-3 culleres de sopa de leite de coco á pota
6. Cando a pasta se vexa moi suave, de cor vermella profunda e a maior parte do líquido se evapore, engádese o leite de coco. Dálle un bo remexer á pota
7. Engade os 3 l de auga, herba de limón, galanga, follas de lima e pementa
8. Cubra a pota e deixe ferver. A continuación, xira a lume medio e cociña sen tapar durante 10-15 minutos
9. Elimina os ingredientes sólidos (ou conservalos, depende de ti)
10. Engade os pementos morróns, a cebola vermella, os tomates, os cogomelos e o millo á pota
11. Engade a salsa de soia, a manteiga de bordo, a pasta de tamarindo e o zume de 2 limas
12. Remexe ben a pota e pon o lume a medio alto. Unha vez que ferve, xa está feito
13. Servir rematado con cebola verde recén picada, cilantro e uns anacos de lima extra de limón