1 ½ cunca de arroz Arborio (sen cocer)
8 cebolas brancas medianas
½ cunca de aceite de oliva, dividida
2 dentes de allo, picados
1 cunca de puré de tomate
Sal kosher
Pementa negra
1 cucharadita de comiño moído
1 ½ cucharadita de canela moída
¼ cunca de piñóns tostados, máis máis para decorar
½ cunca de perexil picado
½ cunca de menta picada
1 cucharada de sopa branca vinagre
Perexil picado, para adornar

1. Prepárate. Prequenta o forno a 400ºF. Enxágüe o arroz e déixao a remollo en auga durante 15 minutos. Enche unha pota grande con auga e deixe ferver a lume medio-alto.
2. Prepare as cebolas. Cortar a pel superior, inferior e externa das cebolas. Pasa un coitelo polo centro de arriba a abaixo parando no medio (teña coidado de non cortar completamente).
3. Ferver as cebolas. Engade as cebolas á auga fervendo e cociña ata que comecen a amolecer pero aínda manteñan a súa forma, 10-15 minutos. Escorrer e reservar ata que estean o suficientemente fríos como para manipulalos.
4. Separa as capas. Use o lado cortado para pelar coidadosamente 4-5 capas enteiras de cada cebola, tendo coidado de mantelas intactas. Deixa todas as capas de lado para o recheo. Picar as capas internas restantes das cebolas.
5. Saltear. Nunha tixola a lume medio-alto, quenta ¼ cunca de aceite de oliva. Engade a cebola e o allo picados e refoga durante 3 minutos. Incorpórase o puré de tomate e sazone con sal e pementa ao gusto. Cociña durante 3 minutos máis, despois retira do lume e pásao todo a unha cunca grande.
6. Fai o recheo. Escorrer o arroz e engádeo á tixela, xunto co comiño, a canela, os piñóns, as herbas, unha pitada de sal e pementa e ½ cunca de auga. Mestura ben para combinar.
7. Enche as cebolas. Enche cada capa de cebola cunha cullerada da mestura e enrólase suavemente para envolver o recheo. Coloque firmemente nunha fonte de cocción pouco profunda, un forno holandés ou unha tixola apta para o forno. Bota ½ cunca de auga, o vinagre e ¼ de cunca de aceite de oliva restante sobre as cebolas.
8. Ás. Cubra cunha tapa ou papel aluminio e coce durante 30 minutos. Destapar e cocer ata que as cebolas estean lixeiramente douradas e caramelizadas, uns 30 minutos máis. Se queres engadir aínda máis cor, asa durante 1 ou 2 minutos xusto antes de servir.
9. Atender. Decorar con perexil picado e piñóns tostados e servir.