Receita de quinoa de espinacas e garavanzos

Ingredientes:

• 1 cunca de quinoa (remollada uns 30 minutos) /coado)
• 3 culleradas de aceite de oliva
• 2 cuncas de cebola
• 1 cunca de cenorias
• 1+1/2 culleradas de allo - finamente picado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1+1/2 cucharadita de cilantro moído
• 1 cucharadita de comiño moído
• 1/4 cucharadita de pementa de caiena (Opcional)
• 1/2 cunca de pasata ou puré de tomate
• 1 cunca de tomates picados
• Sal a gusto
• 6 a 7 cuncas de espinacas
• 1 lata de garavanzos cocidos (escurridos líquidos)
• 1+1/2 cunca de caldo de verduras/caldo

Método:

Comezar lavando e remolando ben a quinoa. Quenta o aceite de oliva nunha tixola, engade a cebola, as cenorias, o sal e cociña ata que estean douradas. Engade allo, especias, puré de tomate, tomates picados, sal e cociña ata que se forme unha pasta espesa. Engade as espinacas, o marchito, despois engade a quinoa, os garavanzos e o caldo/caldo. Ferva, cubra e cociña a lume lento durante 20-25 minutos. Destapar, fritir para que se elimine a humidade, despois servir quente con pementa negra e un chorriño de aceite de oliva.