Ingredientes:

• 1 lb (450 g) de peituga de polo ou de polo sen ósos
• 2 dentes de allo ralados
• pementa negra a gusto
• 1,5 culleradas de salsa de soia
• 1/2 cucharaditas de sal
• 3/8 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 ovo
• 3 culleradas de fécula de pataca doce
• 2 culleradas de mel
• 3 culleradas de azucre moreno
• 2,5 cullerada de salsa de soia
• 2,5 culleradas de ketchup
• 1 cullerada de vinagre
• 2 culleradas de amidón
• 3,5 culleradas de auga
• li>
• 1 cunca (130 g) de fécula de batata para cubrir o polo
• Aceite suficiente para fritir o polo
• 1 cullerada de aceite de sésamo
• 1,5 culleres de sopa de sementes de sésamo tostadas
• Cebollín cortado en dados para decorar

Instrucións:

Cortar o polo en bocados - pezas de tamaño. Marinalo con allo, salsa de soia, sal, pementa negra, bicarbonato de sodio, clara de ovo e 1/2 cucharada de amidón de pataca doce. Mestura ben e repousa durante 40 minutos. Cubrir o polo adobado co amidón. Asegúrese de sacudir o exceso de fariña. Deixar repousar o polo durante 15 minutos antes de fritilo. Quenta o aceite a 380 F. Divide o polo en dous lotes. Fritir cada lote durante uns minutos ou ata que estean lixeiramente dourados. Retirar do aceite e deixar repousar 15 minutos. Manteña a temperatura a 380 F. Frite o polo durante 2-3 minutos ou ata que estea dourado. Saca o polo e descansa de lado. A dobre fritura estabilizará o crocante para que dure máis tempo. Nunha tigela grande, combine o azucre moreno, o mel, a salsa de soia, a salsa de tomate, a auga, o vinagre e a maicena. Verter a salsa nun wok grande e remover a lume medio ata que espese. Introduce o polo de novo no wok, xunto cun chorriño de aceite de sésamo e 1,5 culleres de sopa de sementes de sésamo tostadas. Bota todo ata que o polo estea ben cuberto. Espolvoreo un pouco de cebollino cortado en dados como guarnición. Servir con arroz branco.