• 2,5 cuncas de fariña de améndoas
• 1/2 cunca de mestura de froitas de monxe (gústame esta)
• 1,5 culleres de té de bicarbonato de sodio
• 1/ 2 cucharaditas de sal
• 1/3 cunca de aceite de coco (medido e despois derretido)
• 1/3 cunca de leite de améndoas sen azucar
• 3 ovos pastos
• 1 cucharada de zume de limón
• 1,5 culleres de té de ralladura de limón
• 1 cunca de arándanos
• 1 cucharada de mestura de fariña sen glute (*opcional)

Prequenta o forno a 350 F.

Forra unha bandexa de muffins de 12 cuncas con forros para magdalenas.

Nun bol grande combine a fariña de améndoas, a froita do monxe. , bicarbonato de sodio e sal. Deixa de lado.

Nun recipiente aparte, combina o aceite de coco, o leite de améndoas, os ovos, o zume de limón e a reladura de limón. Mestura ben. Engade os ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mestura ata que estean combinados.

Lave os arándanos e bótaos coa mestura de fariña sen glute (isto evitará que se afundan no fondo dos muffins). Dobre suavemente na masa.

Repartir a masa uniformemente entre as 12 cuncas de muffins e hornear durante 25 minutos ou ata que estea perfumada e endurecida. Refresca e disfruta!

Porción: 1 muffin | Calorías: 210 kcal | Hidratos de carbono: 7 g | Proteína: 7 g | Graxa: 19 g | Graxas saturadas: 6 g | Graxas poliinsaturadas: 1 g | Graxa monoinsaturada: 1 g | Graxas trans: 1 g | Colesterol: 41 mg | Sodio: 258 mg | Potasio: 26 mg | Fibra: 3 g | Azucre: 2 g | Vitamina A: 66 IU | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 65 mg | Ferro: 1 mg