Ingredientes (4 porcións aprox.)

• 1 taza / 190 g de quinoa (lavada/remopada/coada ben)
• 2 cuncas/1 lata (lata de 398 ml) de feixóns negros cocidos (escurridos/enjuagados)
• 3 culleradas de aceite de oliva
• 1 + 1/2 cunca / 200 g de cebola picada
• 1 + 1/2 cunca / 200 g de pemento vermello cortado en anacos pequenos
• 2 culleradas de allo - finamente picado
• 1 + 1/2 taza / 350 ml de pasata / puré de tomate / tomates colados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comiño moído
• 2 cucharaditas de pimentón (SIN FUMADO)
• 1/2 cucharadita de pementa negra moída
• 1/4 cucharadita de pementa de caiena ou ao gusto (opcional)
• 1 + 1/2 cuncas / 210 g de grans de millo conxelados (podes usar millo fresco)
• 1 + 1/4 cunca/300 ml de caldo de vexetais (baixo en sodio)
• Engade sal ao gusto (recoméndase 1 + 1/4 cucharadita de sal rosa do Himalaia)

Guarnición:

• 1 cunca / 75 g de cebola verde - picada
• 1/2 a 3/4 cunca / 20 a 30 g de cilantro (follas de cilantro) picado
• Zume de lima ou limón a gusto
• Un chorro de aceite de oliva virxe extra

Método:

1. Lave ben a quinoa ata que a auga estea clara e remolla durante 30 minutos. Escórreo e deixalo repousar no coador.
2. Escorre as fabas negras cocidas e déixaas sentar nun colador.
3. Nunha pota máis ancha, quenta o aceite de oliva a lume medio a medio-alto. Engade a cebola, o pemento vermello e o sal. Fritir ata que estean dourados.
4. Engade allo picado e frite durante 1 ou 2 minutos ata que estea perfumado. A continuación, engade as especias: orégano, comiño moído, pementa negra, pementa, pementa de caiena. Fritir durante 1 ou 2 minutos máis.
5. Engadir a pasata/puré de tomate e cociñar ata que espese, uns 4 minutos.
6. Engade a quinoa lavada, as fabas negras cocidas, o millo conxelado, o sal e o caldo de verduras. Revolver ben e deixar ferver.
7. Tapar e reducir o lume a baixo, cociñando uns 15 minutos ou ata que a quinoa estea cocida (non blanda).
8. Destapar, decorar con cebola verde, cilantro, zume de lima e aceite de oliva. Mestura suavemente para evitar que se forme mole.
9. Serve quente. Esta receita é perfecta para a planificación de comidas e pódese almacenar na neveira durante 3 ou 4 días.

Consellos importantes:

• Usa unha pota máis ancha para cociñar uniformemente.
• Lave a quinoa ben para eliminar o amargor.
• Engadir sal á cebola e aos pementos axuda a liberar a humidade para unha cocción máis rápida.