Ingredientes:

• 1 1/2 cunca de lentellas sen cocer (verdes, verdes francesas ou marróns), lavadas e recollidas
• 1 pepino inglés, finamente cortado
• 1 cebola vermella pequena, finamente cortado
• 1/2 cunca de tomate cherry

Aderezo de limón :

• 2 culleradas de aceite de oliva
• 2 culleradas de zume de limón recén espremer
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 dente de allo, prensado ou picado
• 1/2 cucharadita de sal mariña fina
• 1/4 cucharadita de pementa negra recén picada

< strong>Pasos:

• Cocer as lentellas.
• Combina as lentellas nunha cazola con 3 cuncas de auga (ou caldo de verduras). Cociña a lume medio-alto ata que o caldo chegue a lume lento, despois baixa o lume a medio-baixo, tapa e mantén o lume a lume lento ata que as lentellas estean tenras, uns 20-25 minutos dependendo do tipo de lentellas que se utilicen.
• Usa un coador para escorrer e enxágüe as lentellas en auga fría durante 1 minuto ata que estean arrefriadas, e reservalas.
• Meztura o aderezo. Combina todos os ingredientes do aderezo de limón nunha cunca pequena e bate ata que se combine.
• Combina. Engade as lentellas cocidas e arrefriadas, o pepino, a cebola vermella, a menta e os tomates secos ao sol a unha cunca grande. Regar uniformemente co aderezo de limón e botar ata que estea homoxéneo.
• Sirve. Goza inmediatamente ou refrixera nun recipiente pechado ata 3-4 días.