Pastelitos de lentellas

Esta receita sinxela de empanadas de lentellas é perfecta para comidas veganas e vexetarianas saudables. Estas empanadas de lentellas ricas en proteínas feitas con lentellas vermellas son un excelente complemento para a túa dieta a base de plantas.

Ingredientes:

• 1 cunca / 200 g de lentellas vermellas (remolladas/coadas)
• 4 a 5 dentes de allo - picados grosso modo (18 g)
• Xenxibre de 3/4 de polgada - Picado groseiro (8 g)
• 1 cunca de cebolas picadas (140 g)
• 1+1/2 cunca de perexil - picado e ben envasado (60 g)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comiño moído
• 2 cucharaditas de cilantro moído
• 1/2 cucharadita de pementa negra moída
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pementa de caiena (opcional)
• Sal ao gusto (engadín 1+1/4 cucharadita de sal rosa do Himalaia)
• 1+1/2 cunca (envasadas firmemente) Cenorias FINAMENTE RALLADAS (180 g, 2 a 3 cenorias)
• 3/4 cunca de Avea Torrada (80 g)
• 3/4 cunca de fariña de garavanzos ou besán (35 g)
• 1 cullerada de aceite de oliva
• 2 culleradas de vinagre branco ou vinagre de viño branco
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Tahini Dip:

• 1/2 cunca de tahini
• 2 culleradas de zume de limón ou ao gusto
• 1/3 a 1/2 cunca de maionesa (vegana)
• 1 a 2 dentes de allo - picados
• 1/4 a 1/2 cucharadita de xarope de bordo (opcional)
• Sal ao gusto (engadín 1/4 cucharadita de sal rosa do Himalaia)
• 2 a 3 culleres de sopa de auga xeada

Método:

1. Lave as lentellas vermellas varias veces ata que a auga estea clara. Remollo durante 2 a 3 horas, despois escorrer e deixar repousar nun colador ata que estea completamente drenado.
2. Torra a avea enrolada nunha tixola a lume medio-baxo durante uns 2 ou 3 minutos ata que estea lixeiramente dourada e perfumada.
3. Rale finamente as cenorias e pique a cebola, o xenxibre, o allo e o perexil.
4. Nun procesador de alimentos, combine lentellas molladas, sal, pimentón, comiño, cilantro, caiena, allo, xenxibre, cebola e perexil. Mestura ata que estea groso, raspando os lados segundo sexa necesario.
5. Transfire a mestura a un bol e engade cenoria ralada, avea tostada, fariña de garavanzos, bicarbonato de sodio, aceite de oliva e vinagre. Mestura ben. Deixar repousar uns 10 minutos.
6. Colle 1/4 de cunca da mestura e forma empanadas de aproximadamente 1/2 polgada de espesor, obtendo aproximadamente 16 empanadas.
7. Quenta o aceite nunha tixola e frite as empanadas por lotes, cociña a lume medio durante 30 segundos, despois de 2 a 3 minutos ata que estean douradas. Xire e cociña por outros 3 minutos. Aumenta brevemente a calor ata que estea crocante.
8. Retira as empanadas nun prato forrado de papel absorbente para absorber o exceso de aceite.
9. Garda a mestura restante nun recipiente hermético na neveira durante 3 ou 4 días.

Notas importantes:

• Rale finamente as cenorias para obter unha mellor textura.
• Cociñar a lume máis baixo garante unha cocción uniforme sen queimar.