Ingredientes:

• 2 berenxenas medianas
• 3 tomates
• 1 cebola
• 1 dente de allo
• 1 cullerada de pasta de tomate
• 3 culleradas de aceite de oliva
• Pementos vermellos triturados
• Sal
• Perexil

Comeza cortando 2 berenxenas medianas ao longo e asadas ao forno.

Mentres, nunha tixola aparte, refogamos 1 cebola picada e un dente de allo triturado con oliva. aceite.

Unha vez asada as berenxenas, engade a súa polpa á tixola coa mestura de cebola e allo. Engade 1 cucharada de pasta de tomate, 3 tomates picados e mestura ben. Cociña durante 5 minutos.

Sazone con sal e pemento vermello triturado ao gusto. Deixa arrefriar a mestura antes de servir.

Decora con perexil e serve con patacas fritas de pita ou pan plano.