• 1 cunca / 200 g de arroz basmati branco (lavado ben e despois empapado en auga durante 30 minutos e despois colado)
• 3 culleradas de aceite de cociña
• 200 g / 2 cuncas (envasadas soltas) - Cebolas cortadas en rodajas finas
• 2+1/2 culleres de sopa / 30 g de allo - finamente picado
• 1/4 a 1/2 cucharadita de flocos de chile ou ao gusto
• 150 g / 1 taza de pemento verde - cortado en cubos de 3/4 x 3/4 de polgada
• 225 g / 3 cuncas de cogomelos brancos en rodajas
• Sal ao gusto (engadín un total de 1+1/4 cucharadita de sal rosa do Himalaia)
• 1+1/2 cunca / 350 ml de caldo de vexetais (BAIXO EN SODIO)
• 1 cunca / 75 g de cebola verde - picada
• Zume de limón ao gusto (engadín 1 cucharada de zume de limón)
• 1/2 cucharadita de pementa negra moída ou ao gusto

Lave ben o arroz varias veces ata que a auga estea clara. Isto eliminará calquera impureza/sucio e dará un sabor moito mellor/limpo. A continuación, mergullo o arroz en auga durante 25 a 30 minutos. A continuación, escorra a auga do arroz e déixao repousar no coador para que se escorra o exceso de auga ata que estea listo para usar.

Quenta unha tixola ancha. Engade aceite de cociña, cebola cortada en rodajas, 1/4 cucharadita de sal e frite a lume medio durante 5 a 6 minutos ou ata que estea lixeiramente dourada. Engadir sal á cebola liberará a súa humidade e axudaralle a cociñar máis rápido, así que non a salte. Engade o allo picado, os flocos de chile e frite a lume medio-baxo durante uns 1 ou 2 minutos. Agora engade o pemento verde picado e os cogomelos. Fritir os cogomelos e a pementa a lume medio durante uns 2 ou 3 minutos. Notarás que o cogomelo comeza a caramelizar. A continuación, engade sal ao gusto e frite durante 30 segundos máis. Engade o arroz basmati empapado e coado, o caldo de verduras e leve a auga a ferver vigorosamente. Cando a auga comece a ferver, tapa a tapa e reduce o lume a baixo. Cociña a lume lento durante uns 10 a 12 minutos ou ata que o arroz estea cocido.

Unha vez que o arroz estea cocido, destapa a tixola. Cociña sen tapar só uns segundos para eliminar o exceso de humidade. Apague o lume. Engade as cebolas verdes picadas, o zume de limón, 1/2 cucharadita de pementa negra recén moída e mestúrao MOI SUAVE para evitar que se rompan os grans de arroz. NON MEZTURAS O ARROZ DESENVOLVE QUERÁS. Tapa e deixa repousar de 2 a 3 minutos para que os sabores se mezclen.

Serve quente co teu lado favorito de proteínas. Isto fai 3 PORCIÓNS.