Ingredientes:

5 xemas grandes

½ cunca + 2 culleres de sopa (125 g) de azucre

1 2/3 cuncas (400 ml) de nata espesa, fría

14 oz (425 g) de queixo mascarpone a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1½ cuncas de espresso preparado

36-40 galletas Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 culleradas de licor café/marsala/brandy

Cacao para espolvorear

Indicacións:

1. Facer o xarope de café: mesturar o café quente co licor, verter nun prato grande e deixar arrefriar.

2. Facer o recheo: colocar as xemas de ovo e o azucre nunha cunca grande resistente á calor e poñer sobre unha pota con auga fervendo (baño maría). Asegúrese de que o fondo da cunca non toque a auga. comezar a bater constantemente, ata que o azucre estea disolto e a crema espese. O temperado da xema de ovo debe alcanzar os 154-158ºF (68-70ºC). Este paso é opcional (ler notas). retirar a tixela do lume e deixar arrefriar.

3. Engade o mascarpone, o extracto de vainilla e bate ata que quede suave.

4. Nunha cunca aparte bata a nata espesa fría a picos duros. Dobre 1/3 da nata montada na mestura de mascarpone. A continuación, a nata montada restante. Deixa de lado.

5. Montar: mergullo cada dedo na mestura de café durante 1-2 segundos. Coloque no fondo dun prato de 9 x 13 polgadas (22 x 33 cm). Se é necesario, rompe uns cantos dedos para que queden no prato. Distribuír a metade da nata sobre os dedos de xamón empapados. Repita con outra capa de ladyfingers e unta a crema restante por riba. Cubra e refrigere durante polo menos 6 horas.

6. Xusto antes de servir, espolvorea con cacao en po.

Notas:

• Bater as xemas co azucre ao baño maría é opcional. Tradicionalmente, bater as xemas dos ovos crus con azucre está totalmente ben. Se usas ovos frescos, non hai perigo. Pero, moitas persoas intimidan a comer ovos crus polo que depende de ti.

• En lugar de crema espesa podes usar 4 claras. Bata a picos duros, despois dobre á mestura de mascarpone. Este é o xeito tradicional italiano. Pero, creo que a versión coa crema pesada máis rica e moito mellor. Pero, de novo, depende de ti.