Ingredientes:

- Fariña rica en proteínas

- Auga

- Entrante

< strong>Instrucións:

Non é necesario amasar xa que o tempo creará a rede de glute. Tampouco hai motivos para seguir dobrando a masa. A hidratación final é do 71%, o que fai que a masa do pan sexa moi manexable. A temperatura da cociña debe estar na rexión de 16-18 ºC. O iniciador aliméntase nunha proporción de 1:1:1 (iniciador/auga/fariña) e mantense ao 100% de hidratación. A fariña divídese nun 75% de fariña branca e un 25% de fariña de trigo integral. O tamaño do banneton necesario é de 25 cm na lonxitude superior, 15 cm no ancho superior e 8 cm de profundidade. Tamén se explica a programación do proceso de cocción incluída a opción de refrixerar a masa para axustar o programa de cocción.