Ingredientes

Para a salsa
4 Tomates grandes, cortados á metade
2-3 cebolas grandes, cortadas en rodajas
3-4 vainas de allo
1 polgada de xenxibre, en rodajas
1 cucharada de Degi Mirch
5-6 cravos
Barra de canela de 1 polgada
3 follas de loureiro
5-6 grans de pementa negra
2 cardamomos verdes
2 culleradas de manteiga
Sal a gusto

Para polo de manteiga

2 culleradas de manteiga
1 cucharada de pementa vermella en po
1 cda de cilantro en po
Salsa Preparada
3 culleradas de crema fresca
1 cda de mel
Polo tandoori cocido, desmenuzado
1-2 gotas de auga de Kewra
1 cucharada de follas de fenogreco secas, tostadas e trituradas
Carbón queimado
1 cucharadita de Ghee
Crema fresca
Ramiña de cilantro

Proceso

Para a salsa base
• Nunha tixola de fondo pesado, engade ½ cunca de auga.
• Engade tomates, cebolas, allo, xenxibre, degi mirch e todas as especias enteiras. Mestura ben.
• Engade 1½ cucharadita de manteiga, sal e mestura ben. Cubra a cocción durante 15 minutos.
• Unha vez que os tomates estean brandos, coa batedora de man, bate a salsa ata que quede suave.
• Coar a salsa a través dun coador.

Para polo de manteiga
• Nunha pota, engade a manteiga e deixa que se derrita. Engade pementa vermella en po e cilantro en po, cociña por un minuto.
• Despeje a salsa preparada, mestura ben e cociña durante 2-3 minutos.
• Engade nata fresca, mel, polo tandoori ralado, mestura ben e cociña durante 3-4 minutos máis.
• Engade auga de kewra, follas de fenogreco secas e cociña durante 2 minutos.
• Nunha cunca metálica, engade carbón queimado e colócase no medio da salsa.
• Despeje o ghee sobre o carbón vexetal e cubra inmediatamente cunha tapa, manteña 2-3 minutos para o sabor afumado. Unha vez feito, retira a cunca de carbón.
• Transfire o polo de manteiga nun recipiente para servir. Decorar con nata fresca e unha rama de cilantro. Servir quente con roti ou arroz.