Ingredientes

• 48 oz de coxas de polo sen pel e desossado
• 3 culleradas de salsa Worcestershire
• 2 culleradas de allo picado
• 1 cullerada de sopa mostaza de Dijon
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de allo en po
• 2 culleradas de cebola en po
• 2 culleradas de pementa negra
< li>1 cullerada de tomiño
• 100 ml de caldo de ósos de tenreira
• Ramita de romeu

Base de cebola caramelizada

• 4 cebola amarela cortada en dados
• 2 culleradas de manteiga
• 32 onzas de caldo de ósos de tenreira
• 2 culleradas de salsa Worcestershire
• 1 cullerada de salsa de soia
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Opcional: ramita de romeu e tomiño

Salsa de queixo

• 800 g de queixo cottage 2 %< /li>
• 200 g de queixo Gruyère
• 75 g de parmigiano reggiano
• 380 ml de leite
• ~3/4 de cebola caramelizada
• Negra pementa e sal ao gusto

Pasta

• 672 g de rigatoni, cocido ao 50 %

Guarnición

• Ceboliño picado
• 1/4 restante de cebola caramelizada

Instrucións

1. Nunha cociña lenta, combine as coxas de polo, a salsa Worcestershire, o allo picado, a mostaza de Dijon, o sal, o allo en po, a cebola en po, a pementa negra, o tomiño e o caldo de ósos de tenreira. Cubra e cociña a lume alto durante 3-4 horas ou a baixo mínimo durante 4-5 horas.

2. Para a base de cebola caramelizada, nunha tixola, derrita a manteiga a lume medio. Engade a cebola cortada en dados e cociña ata que estean douradas. Incorpórase o caldo de ósos de tenreira, a salsa Worcestershire, a salsa de soia e o Dijon e cociña durante uns 20 minutos.

3. Nunha tigela, mestura o queixo cottage, o Gruyère, o parmigiano reggiano e o leite. Mestura ~ 3/4 das cebolas caramelizadas, condimenta con pementa negra e sal ao gusto.

4. Engade rigatoni cocido á cociña lenta, xunto con aproximadamente 1 cunca de auga de pasta reservada e mestura ben.

5. Servir en cuncas decoradas con ceboliño picado e as cebolas caramelizadas restantes.

Disfruta da túa deliciosa pasta de cebola francesa.