Prepara Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (garbanzos negros) 2 cuncas (a remollo durante a noite) -Sal rosa do Himalaia 1 cda ou ao gusto -Auga 5 cuncas -Saunf (sementes de fiúncho) 1 e ½ culleradiñas -Badiyan ka phool (anís estrelado) 2 -Darchini (Canela en rama) 2 -Badi elaichi (cardamomo negro) 1 -Zeera (sementes de comiño) 1 cda -Tez patta (follas de loureiro) 2 - Aceite de cociña ¼ cunca -Pyaz (cebola) finamente picado 3 medianos -Tamatar (Tomate) finamente picado 3-4 medianos -Adrak lehsan pasta (pasta de allo de xenxibre) 1 cullerada -Sal rosa do Himalaia 1 cda ou ao gusto -Zeera en po (comiño en po) 1 e ½ cda -Lal mirch en po (Pementa vermella en po) 1 cda ou ao gusto -Dhania en po (cilantro en po) 1 e ½ cda -Po de lal mirch de Cachemira (pementa vermello de Cachemira) 1 cda -Garam masala en po 1 cda -Hara dhania (cilantro fresco) picado 1 cullerada -Kasuri methi (follas secas de fenogreco) 1 cda Prepara Tadka: -Aceite de cociña 3 culleres de sopa -Adrak (Xenxibre) picado 1 cda -Hari mirch (Chiles verdes) 3-4 -Zeera (sementes de comiño) ½ cda -Ajwain (sementes de carambola) 1 pitada -Po de lal mirch de Cachemira (pementa vermello de Cachemira) ¼ cda -Hara dhania (cilantro fresco) picado Prepara Zeera Pulao: -Podina (follas de menta). -Puñado de Hara dhania (cilantro fresco). -Lehsan (Allo) dentes 4-5 -Adrak (Xenxibre) 1 polgada -Hari mirch (Chiles verdes) 6-8 -Ghee (manteiga clarificada) ¼ cunca -Pyaz (cebola) en rodajas 1 mediano -Badi elaichi (cardamomo negro) 1 -Zeera (sementes de comiño) 1 cullerada - Auga 3 e ½ cuncas -Sal rosa do Himalaia ½ cullerada ou ao gusto - Zume de limón 1 e ½ culleradas -Chawal (arroz) 500 g (remojado durante 1 hora) Direccións: Prepara Kalay Channay ka Salan: -No colador de especias, engade sementes de fiúncho, anís estrelado, canela en rama, cardamomo negro, sementes de comiño, follas de loureiro, cubra para pechalo e reserva. -Nunha pota, engade os garavanzos negros, o sal rosa, a auga, mestura ben e leva a ferver. -Elimina a escoria, engade a bola de filtro de especias, tapa e cociña a lume lento ata que estea tenra (35-40 minutos) e retira a bola de especias (aprox. 2 cuncas de auga deben quedar). -Na batedora, engade os garavanzos negros cocidos (1/2 cunca), o caldo de garavanzos (1/2 cunca), mestura ben e reserva. -Coe os garavanzos negros e reserve caldo para o seu uso posterior. - Nunha pota, engade o aceite de cociña, a cebola e frite ata que estea dourada. - Engade os tomates, a pasta de allo, mestura ben e cociña durante 1-2 minutos. -Engade sal rosa, comiño en po, pementa vermella en po, cilantro en po, pementa vermella Cachemira en po, garam masala en po, mestura ben e cociña durante 2-3 minutos. -Engadir a pasta de garavanzos mesturada e mesturar ben durante un minuto. -Engadir os garavanzos negros cocidos reservados, o caldo reservado, mesturar ben e deixar ferver. -Engade cilantro fresco, follas de fenogreco secas, cubra e cociña a lume baixo durante 4-5 minutos. Prepara Tadka: -Nunha tixola pequena, engade aceite de cociña, xenxibre e frite durante 30 segundos. -Engade chiles verdes, sementes de comiño, sementes de carambola, pementa vermella de Cachemira en po e mestura ben. -Agora bota o tadka na pota, decora con cilantro fresco e serve! Prepara Zeera Pulao: -No picador, engade follas de menta, cilantro fresco, allo, xenxibre, chiles verdes, pica ben e reserva. - Nunha pota, engade a manteiga clarificada e deixa que se derrita. -Engadir a cebola e fritir ata que estea dourada. -Engadir cardamomo negro, sementes de comiño e mesturar ben. -Engadir a mestura verde picada, mesturar ben e cociñar durante 1-2 minutos. -Engadir auga, sal rosa, zume de limón, mesturar ben e deixar ferver. -Engadir o arroz, mesturar ben e cociñar a lume alto ata que reduza a auga (3-4 minutos), tapar e cociñar a lume baixo durante 8-10 minutos.