Ingredientes:

• 4 libras de anacos de polo
• 2 culleradas de manteiga sen sal
• 1 cebola en rodajas
• li>
• 1/4 cunca de fariña
• 2 cuncas de caldo de polo
• 1/4 cunca de viño branco
• 1/2 cucharadita de estragón seco
• 1/2 cunca de nata espesa
• Sal e pementa a gusto
• 2 xemas de ovo
• 1 cullerada de zume de limón
• 2 culleradas de perexil fresco picado

Para comezar a receita, derrete a manteiga nunha tixola grande a lume medio-alto. Mentres tanto, condimenta os anacos de polo con sal e pementa. Engade o polo á tixola e cociña ata que estea dourada. Unha vez feito, traslade o polo a un prato e reserva.

Engadir a cebola á mesma tixola e cociñar ata que estea branda. Espolvoreo a fariña sobre as cebolas e cociña, mexendo constantemente, durante uns 2 minutos. Verter o caldo de polo e o viño branco, despois remover ben ata que a salsa estea suave. Engade o estragón e volve o polo á tixola.

Reducir o lume e deixar que o prato ferva a lume lento durante uns 25 minutos, ou ata que o polo estea ben cocido. Opcionalmente, mestura a crema espesa e despois cociña durante 5 minutos máis. Nunha tigela separada, mestura as xemas de ovo e o zume de limón. Engade gradualmente unha pequena cantidade da salsa picante á tixela, mexendo constantemente. Unha vez quentada a mestura de ovos, bótaa na tixola.

Continúa cociñando a fricassea suavemente ata que a salsa espese. Non deixe ferver este prato ou a salsa pode callar. Unha vez que a salsa espese, retira a tixola do lume e mestura o perexil. Por último, o fricasé de polo francés está listo para ser servido.