Ingredientes:

• 1 cunca de quinoa seca
• 1 pepino inglés cortado en cuartos e cortado en anacos do tamaño dun bocado
• 1/3 cunca de cebola vermella cortada en dados
• 2 cuncas de tomates uva á metade
• 1/2 cunca de aceitunas Kalamata cortadas pola metade
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos escurridos e lavados
• 1/3 cunca de queixo feta esmigado
• Para o aderezo
• 1 dente grande ou dous allos pequenos, triturados
< li>1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cunca de zume de limón
• 2 culleradas de sopa de vinagre de viño tinto
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/3 cunca de aceite de oliva virxe extra
• 1/4 cucharadita de sal mariño
• 1/4 cucharadita de pementa negra

Usando unha malla fina colador, enxágüe a quinoa baixo auga fría. Engade a quinoa, auga e un chisco de sal nunha cazola mediana e deixe ferver a lume medio. Baixa o lume e cociña uns 15 minutos, ou ata que se absorba a auga. Notarás un pequeno anel branco ao redor de cada anaco de quinoa: este é o xerme e indica que a quinoa está cocida. Retirar do lume e pelusa cun garfo. Deixa que a quinoa se arrefríe a temperatura ambiente.

Nun bol grande, combine a quinoa, o pepino, a cebola vermella, os tomates, as aceitunas Kalamata, os garbanzos e o queixo feta. Reserva.

Para facer o aderezo, combina o allo, o ourego, o zume de limón, o vinagre de viño tinto e a mostaza de Dijon nun frasco pequeno. Incorpórase lentamente o aceite de oliva virxe extra e sazone con sal e pementa. Se usas un frasco de albanel, podes poñer a tapa e axitar o frasco ata que estea ben combinado. Regar a ensalada con aderezo (non podes usar todo o aderezo) e mesturar. Sazonar con sal e pementa, ao gusto. Disfrútao!