Ingredientes:

• Ovos fritos:
• Ghee 1 colher de sopa
• Ovos cocidos 8 núms.
• Pementa vermella de Cachemira en po unha pitada
• Haldi en po un chisco
• Sal a gusto

Para o curry:

• Ghee 2 culleradas de sopa + 1 cucharada de aceite
• Xera 1 cullerada
• Dalchini 1 polgada
• Cardamomo verde 2-3 vainas
• Cardamomo negro 1 núm.
• Tej patta 1 no.
• Cebolas 5 medianas / 400 g (picadas)
• Pimenta de allo xenxibre ½ cunca (picada groseiramente)
• Cúrcuma en po ½ cucharadita
• Pementa vermella en po picante 2 culleres de té
• Pementa vermella de Cachemira en po 1 colher de sopa
• Centro en po 2 culleres de sopa
• Po de Jeera 1 cda
• Tomate 4 tamaño mediano (picado)
• Sal a gusto
• Garam masala 1 cda
• Kasuri methi 1 cda
• Xenxibre 1 polgada (cortado en xuliana)
• Chiles verdes 2-3 núms. (fenda)
• Centro fresco un puñado pequeno

Método:

Poñer unha tixola a lume medio, engade ghee, ovos cocidos, pementa vermella en po, sal e sal, mestura e frite os ovos durante uns minutos. garda os ovos fritos pouco profundos de lado para utilizalos máis tarde.

Para o curry, pon un wok a lume medio, engade o ghee e as especias enteiras, mestura e engade máis as cebolas picadas, remexe e cociña ata que as cebolas estean douradas.

Engade o chile de allo xenxibre picado groso, mexa e cociña durante 3-4 minutos a lume medio.

Baixa aínda máis a chama e engade as especias en po, mestura ben e engade auga quente para evitar que se queimen.

Aumenta o lume a lume medio, remove e cociña ata que se libere o ghee.

Agora, engade os tomates e sal, mestura e cociña ben durante polo menos 8-10 minutos ou ata que os tomates se mesturan ben coa masala.

Engadir un pouco de auga quente, remover e cociñar a lume medio durante 2-3 minutos.

Agora, engade os ovos fritos pouco profundos, mestura e cociña a lume alto durante 5-6 minutos.

Agora engade xenxibre, pementa verde, kasuri methi, garam masala e follas de cilantro recén picadas, mestura ben.

Podes axustar a consistencia da salsa engadindo auga quente segundo sexa necesario, o teu curry de ovos estilo dhaba está listo, serve quente cun roti tandoori ou calquera pan indio que desexes.