Ingredientes

• 1 libra de peituga de polo desossada e sen pel, cortada en anacos de 1-2 polgadas
• ¼ cunca de iogur
• 2 culleradas de aceite de uva, máis máis para cociñar
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de cúrcuma moída
• 1 cucharadita de comiño moído
< li>1 cucharadita de cilantro moído
• 1 cucharadita de garam masala
• ½ cucharadita de pementa negra recén moída
• ½ cucharadita de caiena
• 2 culleradas de pementa de uva aceite
• 1 cebola vermella mediana, cortada en rodajas
• 2 culleres de té de sal kosher
• 4 vaíñas de cardamomo, sementes lixeiramente trituradas
• 4 dentes enteiros< /li>
• 3 dentes grandes de allo, pelados e cortados en rodajas
• Xenxibre de 1 polgada, pelado e cortado en rodajas
• 1 chile fresno, cortado en rodajas
• 8 culleradas de manteiga, cortadas en cubos e divididas
• 1 cacho de cilantro, talos e follas separados
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comiño moído
• ½ cucharadita de caiena
• 1 cunca de puré de tomate (salsa)
• ½ cunca de nata espesa
• 1 limón, ralladura e zume

Procedemento

Nun recipiente grande, combine o polo, o iogur, o aceite, o sal, a cúrcuma, o comiño, o cilantro, o garam. masala, pementa negra e caiena. Cubra a tixela e refrigere durante polo menos 30 minutos e ata toda a noite. Nunha tixola grande a lume medio-alto, engade 1 cucharada de aceite de semente de uva. Unha vez que brille, engade o polo adobado e cociña ata que estea carbonizado por fóra e a temperatura interna chegue a 165 ℉. Nunha tixola grande a lume medio, engade o aceite de semente de uva. Unha vez que o aceite brille, engade a cebola e o sal e cociña ata que as cebolas comecen a caramelizar, uns 5 minutos. Engade as vainas de cardamomo, os dentes, o allo, o xenxibre e o chile e continúa a cociñar ata que estea fragante, uns 3 minutos. Engade a metade da manteiga á tixola e mestura para derreter a manteiga por completo. Engade os talos de cilantro, garam masala, cúrcuma, comiño moído e caiena. Continúa a cociñar ata que as especias estean tostadas e comece a formarse unha pasta no fondo da pota, uns 3 minutos. Engade a salsa de tomate, a nata espesa e o zume de limón e mestura para combinar. Poñer a mestura a lume lento, retirar do lume e bater nunha batidora de alta potencia ata que quede suave. Pasar a salsa por unha peneira de malla fina de novo á tixola e poñer a lume medio-baixo. Engade o resto da manteiga á tixola e remuévala ata que a manteiga se derrita por completo. Engade a ralladura de limón e saborea para axustar o condimento. Engade o polo cocido á salsa e mestura as follas de cilantro. Servir con arroz basmati ao vapor.