INGREDIENTES:
Leite (cru) - 2 litros (vaca/ búfalo)
Zume de limón/vinagre - 5 a 6 culleradas
PARA ELABORAR QUEIXO PROCESADO:-
Queixo fresco - 240 g ( a partir de 2 litros de leite)
Ácido cítrico - 1 colher de chá (5 g)
Bicarbonato de sodio - 1 cullerada (5 g)
Auga - 1 colher de sopa
Manteiga salgada - 1/4 cunca (50g)
Leite (fervido) - 1/3 cunca (80 ml)
Sal - 1/4 colher de chá ou segundo o gusto

Instrucións:
1. Quenta suavemente o leite nunha pota a lume lento, mexendo constantemente. Apunta a unha temperatura entre 45 e 50 graos centígrados, ou ata que estea morna. Apague o lume e engade pouco a pouco o vinagre ou o zume de limón mentres mexe, ata que o leite se calla e sepárase en sólidos e soro de leite.
2. Coa o leite callado para eliminar o exceso de soro de leite, espremendo o máximo de líquido posible.
3. Mestura o ácido cítrico e a auga nun bol e, a continuación, engade bicarbonato de sodio para crear unha solución clara de citrato de sodio.
4. Mestura o queixo colado, a solución de citrato de sodio, a manteiga, o leite e o sal nunha batidora ata que quede suave.
5. Transfire a mestura de queixo a unha cunca resistente á calor e ferva dúas veces durante 5 a 8 minutos.
6. Unta un molde de plástico con manteiga.
7. Verte a mestura mesturada no molde engraxado e deixa arrefriar a temperatura ambiente antes de metela na neveira durante unhas 5 a 6 horas para que se fixe.