Ingredientes

Bolo:

• 2 1/4 cuncas de fariña de trigo integral (270 g)
• 3 culleres de té de fermento en po
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de noz moscada
• 1 cucharadita de sal mariño
• 1/2 cunca de puré de mazá (125 g)
• 1 cunca de leite de avea (250 ml) ou calquera tipo de leite
• 2 culleres de té de vainilla
• 1/3 cunca de mel (100 g) ou 1/2 cunca de azucre
• 1/2 cunca de aceite de coco derretido (110 g) ou calquera aceite vexetal
• 2 cuncas de cenoria ralada (2,5 - 3 cenorias medianas)
• li>
• 1/2 cunca de pasas e noces picadas

Xeado:

• 2 culleradas de mel (43 g)
• 1 1/2 cunca de queixo crema baixo en graxa (350 g)

Instrucións

1. Prequenta o forno a 350 °F e engraxa unha tixola de 7 x 11.
2. Nun bol grande, mestura a fariña, o fermento en po, o bicarbonato de sodio, a canela, a noz moscada e o sal.
3. Engade a puré de mazá, o leite de avea, a vainilla, o mel e aceite.
4. Meztura ata que estea combinado.
5. Engade as cenorias, as pasas e as noces.
6. Enforna durante 45 a 60 minutos ou ata que se introduza un palito. o centro sae limpo. Deixa que o bolo se arrefríe completamente antes de xeado.
7. Para facer o xeado, mestura o queixo crema e o mel ata que estea ben homoxéneo, raspando os lados de cando en vez.
8. Conxela o bolo e espolvorea con coberturas. segundo o desexes.
9. Garda o bolo xeado na neveira.

Disfruta do teu bolo de cenoria saudable!