INGREDIENTES

• 2 solombos de porco duns 1-1,5 libras cada un
• 3 culleradas de aceite de oliva
• 1-2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cullerada de pementa negra moída fresca
• ½ cucharadita de pementón afumado
• ¼ cunca de viño branco seco
• ¼ cunca de caldo ou caldo de tenreira
• 1 cullerada de vinagre de viño branco
• 1 chalota, finamente picada
• 15-20 dentes de allo, enteiros
• 1-2 ramos de herbas frescas variadas, tomiño e romeu
• 1-2 cucharaditas de perexil fresco picado

DIRECCIÓNS

1. Prequenta o forno a 400F.
2. Cubra os lombos con aceite, sal, pementa e pementa. Mesturar ata que estea ben cuberto e reservar.
3. Nun recipiente pequeno, prepara o líquido desglazante mesturando viño branco, caldo de tenreira e vinagre. Deixa de lado.
4. Quenta unha tixola e dora nela os lombos de porco. Espolvoreo chalotes e allo arredor dos solombos. A continuación, verter o líquido desglazante e cubrir con herbas frescas. Deixar cocer no forno durante 20-25 min.
5. Retirar do forno, destapar e eliminar os talos das herbas frescas. Deixar repousar 10 minutos antes de cortar. Devolver a carne á tixola e decorar con perexil.