Nippattu

Tempo de preparación: 5 minutos
Tempo de cocción: 10 minutos
Porcións: 8-10

Ingredientes:

• 2 culleres de sopa de cacahuetes asados
• 1 cunca de fariña de arroz
• ½ cunca de gramo de fariña
• 1 cullerada de sementes de sésamo branco
• 2 culleradas de sopa de follas de curry trituradas
• 2 culleres de sopa de follas de cilantro fresco picadas
• 1 cucharadita de pementa vermella en po
• ½ cucharadita de sementes de comiño
• Sal a gusto
• 2 culleradas de ghee
• Aceite para fritir

Método:

1. Machaca os cacahuetes tostados.
2. Nun bol, combina fariña de arroz, fariña de gramo, cacahuete triturado, sementes de sésamo branco, follas de curry, follas de cilantro, pementa vermella en po, sementes de comiño, sal e ghee. Frega ben a mestura.
3. Engadir auga morna segundo sexa necesario e amasar nunha masa suave.
4. Engraxa papel de manteiga cun pouco de ghee. Coloque unha bola de masa do tamaño de mármore no papel engraxado e enróllaa nun pequeno mathri. Atraque cun garfo.
5. Quentar aceite nun kadahi. Deslice suavemente o mathris uns poucos á vez e frite ata que estean dourados e crocantes. Escorrer sobre papel absorbente e deixar arrefriar. Almacena nun recipiente hermético.

Cinta Pakora

Tempo de preparación: 5 minutos
Tempo de cocción: 10 minutos
Porcións: 8-10

Ingredientes:

• 1 cunca de fariña moong dal
• 1 cunca de fariña de arroz
• ¼ de cucharadita de asafétida (hing)
• 1 cucharadita de pementa vermella en po
• Sal a gusto
• 2 culleradas de aceite quente

Método:

1. Nun bol, mestura a fariña de moong dal e a fariña de arroz. Engade asafoetida, pementa vermella en po, sal e mestura ben.
2. Fai un pozo no centro e engade aceite quente e auga para facer unha masa suave.
3. Quentar aceite nun kadahi. Engraxe unha prensa chakli con aceite, coloque unha placa de pakoda de cinta e preme as cintas directamente no aceite quente. Fritir ata que estean dourados e crocantes. Escorrer sobre papel absorbente.

Moong Dal Kachori

Tempo de preparación: 5 minutos
Tempo de cocción: 10 minutos
Porcións: 8-10

Ingredientes:

• 1½ cuncas de fariña refinada
• 2 culleradas de ghee
• 1 ½ cunca de moong dal frito
• 2 cucharaditas de ghee
• 1 cucharadita de sementes de fiúncho trituradas
• ½ cucharadita de cúrcuma en po
• 1 cucharadita de pementa vermella en po
• 2 cucharaditas de cilantro en po
• ½ cucharadita de comiño en po
• Sal a gusto
• 1 colher de sopa de mango seco en po
• 2 culleradas de azucre en po
• 1 cullerada de zume de limón
• ¼ cunca de pasas

Método:

1. Engade ghee e sal á fariña, esfregándoa ben para combinar.
2. Engade auga pouco a pouco para amasar unha masa lisa e dura.
3. Moer moong dal frito ata un po groso. Nunha tixola, quenta o ghee, salte as sementes de comiño e as sementes de fiúncho durante 1 minuto, despois engade cúrcuma, pementa vermella en po, cilantro en po e comiño en po; mestura ben.
4. Engade moong dal en po, sal, mango en po seco, azucre en po e pasas. Cociña durante 1-2 minutos, despois engade o zume de limón e retira do lume.
5. Colle unha porción de masa, dálle forma a unha bola, fai unha cavidade, rechea coa mestura, sélaa e aplana lixeiramente.
6. Quenta o aceite nunha tixola e frite os kachoris a lume medio-baixo ata que estean dourados e crocantes. Escorrer sobre papel absorbente e deixar arrefriar.