Tàthchuid

• 2 quarts uisge
• 1 cupan salann kosher
• 1/2 cupan siùcar donn
• 2 spàin-tì salainn
• 1 bhata cinnamon, briste na grunn phìosan
• 1 teaspoon sìol mustaird
• 1 teaspoon de phiobair dhubh
• 8 clòthan slàn
• 8 dearcan làn spìos
• 12 dearcan aiteann slàn
• duilleag 2 bhàgh, crùbach
• 1/2 teaspoon ginger talmhainn
• 2 not deigh
• 1 (4 gu 5 not) brisgaid mairtfheòil, air a thàthadh
• 1 oinniún beag, cairtealach
• 1 churran mòr, air a ghearradh gu cruaidh
• 1 stalk soilire, air a ghearradh gu cruaidh

Stiùireadh

Cuir an t-uisge ann am poit-stoc mòr 6 gu 8 cuart còmhla ri salann, siùcar, saltpeter, maide cinnamon, sìol mustaird, sìol-mhòine, clòbh, spìosraidh, dearcan aiteann, duilleagan bàgh agus ginger. Còcaich thairis air teas àrd gus am bi an salann agus an siùcar air sgaoileadh. Thoir air falbh bhon teas agus cuir ris an deigh. Measg gus am bi an deigh air leaghadh. Ma tha feum air, cuir an sàl a-steach don fhrigeradair gus an ruig e teòthachd 45 ceum F. Aon uair 's gu bheil e air fhuarachadh, cuir am brisket ann am baga zip 2-ghalan agus cuir ris an t-sàl. Ròin agus laigh còmhnard am broinn soitheach, còmhdach agus cuir a-steach don fhrigeradair airson 10 latha. Thoir sùil a h-uile latha gus dèanamh cinnteach gu bheil am feòil-mhara gu tur fon uisge agus cuir an sàl air adhart.

An dèidh 10 latha, thoir air falbh bhon t-sàl agus nigh gu math fo uisge fionnar. Cuir am brisket a-steach do phoit dìreach mòr gu leòr airson an fheòil a chumail, cuir ris an oinniún, a’ churran agus an sgiobair agus còmhdaich le uisge mu 1 òirleach. Suidhich thairis air teas àrd agus thoir gu boil. Lùghdaich an teas gu ìosal, còmhdaich agus cuir a-steach gu socair airson 2 1/2 gu 3 uair a thìde no gus am bi an fheòil taitneach. Thoir air falbh bhon phoit agus slaod gu tana thairis air a’ ghràn.