Comhábhair:

• 4 lb de phíosaí sicín
• 2 spúnóg bhoird im neamhshaillte
• 1 oinniún slisnithe
li>
• 1/4 cupán plúr
• 2 chupán brat sicín
• 1/4 cupán fíon bán
• 1/2 teaspoon tarragon triomaithe
1/2 cupán uachtar trom
• Salann agus piobar chun blaiseadh
• 2 buíocán uibhe
• 1 spúnóg bhoird de shú líomóide
• 2 spúnóg bhoird peirsil úr mionfheoil

Chun an t-oideas a thosú, leáigh an t-im i sciléad mór os cionn teas meánach. Idir an dá linn, séasúr na píosaí sicín le salann agus piobar. Cuir an sicín leis an scilet agus cócaireacht go dtí go donn órga. Nuair a bheidh sé déanta, aistrigh an sicín go pláta agus é a chur ar leataobh.

Cuir an oinniún leis an scilet céanna agus cócaráil go dtí go mbeidh sé bog. Sprinkle an plúr thar na oinniúin agus cócaráil, ag corraigh i gcónaí, ar feadh thart ar 2 nóiméad. Doirt isteach an brat sicín agus fíon bán, ansin corraigh go maith go dtí go bhfuil an anlann mín. Cuir an tarragon leis agus cuir an sicín ar ais chuig an scilet.

Laghdaigh an teas agus lig don mhias suanbhruith ar feadh thart ar 25 nóiméad, nó go dtí go mbeidh an sicín cócaráilte go maith. Roghnach, corraigh an uachtar trom, ansin cócaireacht ar feadh 5 nóiméad breise. I mbabhla ar leith, cuir na buíocáin uibhe agus an sú líomóide le chéile. De réir a chéile cuir méid beag den anlann te leis an mbabhla, ag corraigh i gcónaí. Nuair a bheidh an meascán uibheacha téite, doirt isteach sa scilet é.

Lean ort ag cócaireacht go réidh ar an fricassee go dtí go mbeidh an anlann tiubh. Ná lig an mhias seo goil nó féadfaidh an t-anlann curdle. Nuair a bheidh an t-anlann tiubhaithe, bain an scilet ón teas agus corraigh an peirsil. Ar deireadh, tá an Fricassee sicín Francach réidh le freastal air.