Comhábhair:

• 3 ubhphlandaí móra
• 3 spúnóg bhoird tahini
• 5 spúnóg bhoird iógart (250 g)
• 2 dornán pistéise (35 g), gearrtha go garbh (moltar go láidir na cinn amh agus glasa a úsáid)
• 1,5 spúnóg im
• 3 spúnóg ola olóige
• 1 teaspoon salann carntha
• 2 clóibh gairleog, scafa

Chun garnish:

Briosc an eggplants le scian nó forc. Ós rud é go bhfuil aer sna eggplants, is féidir leo pléascadh nuair a théitear iad. Tá an chéim seo chun é sin a chosc. Má tá dóire gáis á úsáid agat, cuir na huibheacha go díreach os cionn an fhoinse teasa. Is féidir leat iad a chur ar raca freisin. Beidh sé níos éasca na eggplants a chasadh ach tógfaidh sé beagán níos mó ama chun cócaireacht. Cook go dtí go bhfuil eggplants go hiomlán tairisceana agus charred, ag casadh ó am go chéile. Beidh siad bruite i thart ar 10-15 nóiméad. Seiceáil in aice leis an ngas agus na foircinn íochtair le fáil amach an bhfuil siad déanta.

Má tá oigheann in úsáid agat, Teas do oigheann go 250 C (480 F) ar mhód grill. Leag na eggplants ar thráidire agus cuir an tráidire san oigheann. Cuir an dara seilf den tráidire ón mbarr. Cook go dtí go bhfuil eggplants go hiomlán tairisceana agus charred, ag casadh ó am go chéile. Beidh siad bruite i thart ar 20-25 nóiméad. Seiceáil in aice leis an ngas agus na foircinn íochtair féachaint an bhfuil siad déanta.

Cuir na huibheacha cócaráilte i mbabhla mór agus clúdaigh le pláta. Lig dóibh allais ar feadh cúpla nóiméad. Déanfaidh sé seo i bhfad níos éasca iad a craiceann. Idir an dá linn, measc na tahini, iógart agus ½ teaspoon salann i mbabhla agus ar leataobh. Leáigh spúnóg bhoird im i bpanna mór friochta thar teas meánach. Sauté na pistachios ar feadh nóiméid agus cas an teas as. Spártha 1/3 de na pistachios le haghaidh garnish. Agus tú ag obair le huibheagán amháin ag an am, bain úsáid as scian chun gach eggplant a scoilt agus a oscailt ar a fhad. Scoop amach flesh le spúnóg. Bí cúramach gan do chraiceann a dhó. Bain an gairleog le pinch salainn. Mionnaigh na eggplants le scian cócaire. Cuir an gairleog, an t-ubhagán agus an ola olóige isteach sa phanna agus sauté ar feadh 2 nóiméad eile. Sprinkle ½ teaspoon salainn agus corraigh. Múch an teas agus lig don mheascán fuarú ar feadh nóiméid. Corraigh an iógart tahini. Aistrigh an mutebbel ar mhias. Gráta mín an zest de leath líomóide thar an mutebbel. Barr le pistachios. Leáigh leath spúnóg bhoird im i sáspan beag. Sprinkle na calóga piobar dearg nuair a éiríonn an t-im cúr. Má dhéantar an t-im leáite a ghuairneáil nó a dhoirteadh ar ais isteach sa phanna i gcónaí le cabhair spúnóg, ligtear an t-aer isteach agus cabhraíonn sé le d'im a bheith cúr. Doirt an t-im ar do mutebbel agus sprinkle leis na duilleoga peirsil. Tá do meze insanely delicious agus éasca réidh chun tú a thabhairt thar an ghealach.