Comhábhair

• 2 quart uisce
• 1 cupán salann kosher
• 1/2 cupán siúcra donn
• 2 spúnóg salainn-pheitil
• 1 bhata cainéil, briste ina roinnt píosaí
• 1 teaspoon síolta mustaird
• 1 teaspoon piobair dhubh
• 8 clóibh iomlána
• 8 gcaora lánspíse
• 12 caora iomlána aitil
• duilleog 2 bhá, mionghearrtha
• 1/2 teaspoon ginger meilte
• 2 phunt oighir
brisket mairteola
• 1 (4 go 5 phunt), bearrtha
• 1 oinniún beag, ceathrúna
• 1 cairéad mór, gearrtha go garbh
• 1 gas soilire, gearrtha go garbh

Treoracha

Cuir an t-uisce isteach i stocphota mór 6 go 8 ceathair mar aon le salann, siúcra, salann, bata cainéil, síolta mustaird, lus an phiobair, clóibh, allspice, caora aitil, duilleoga bá agus sinséar. Cócaráil thar teas ard go dtí go mbeidh an salann agus an siúcra tuaslagtha. Bain as an teas agus cuir an t-oighear leis. Corraigh go dtí go mbeidh an t-oighear leáite. Más gá, cuir an sáile isteach sa chuisneoir go dtí go sroicheann sé teocht 45 céim F. Nuair a bheidh sé fuaraithe, cuir an brisket i mála zip 2 galún agus cuir an sáile leis. Séala agus leagan cothrom taobh istigh de choimeádán, clúdach agus a chur i refrigerator ar feadh 10 lá. Seiceáil go laethúil chun a chinntiú go bhfuil an mhairteoil faoi uisce go hiomlán agus corraigh an sáile.

Tar éis 10 lá, bain den sáile agus sruthlaigh go maith faoi uisce fionnuar. Cuir an brisket isteach i bpota mór go leor chun an fheoil a choinneáil, cuir an oinniún, an cairéad agus an soilire leis agus clúdaigh le huisce faoi 1 orlach. Socraigh os cionn teas ard agus a thabhairt chun boil. Laghdaigh an teas go híseal, clúdaigh agus suanbhruith go réidh ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig nó go dtí go bhfuil an fheoil tairisceana forc. Bain as an bpota agus slis go tanaí trasna an ghráin.