Daai:

4 beker sterke brea moal - alles sil wurkje, mar kin wat minder opleverje - hoe heger de proteïne-ynhâld, hoe better
2-2,5 beker wetter - foegje de helte ta foegje dan earst mar genôch wetter by dat nedich is om it deeg te meitsjen.

Braising liquid:
4 kopkes wetter
1 T sipelpoeier
1 T knoflookpoeier
2 T gerookte paprika< br>1 tl wite piper
2 t fegane bouillon mei kipsmaak
2 t maggi-kruiden
2 t sojasaus

In better doughrezept (65% hydrataasje):
Foar elke 1000 g moal, add 600-650 ml wetter. Begjin mei minder wetter en foegje krekt genôch ta om in sêft daai te foarmjen.

Tink derom dat jo miskien minder wetter nedich hawwe foar jo daai ôfhinklik fan jo moal en klimaat. Knead foar 5-10 minuten en rêst dan foar 2 oeren of mear folslein ûnder wetter. Drainje en wetter tafoegje. Massearje en kneadje de dough foar 3-4 minuten ûnder wetter om it setmoal te ferwiderjen. Werhelje it proses oant it wetter meast dúdlik is - typysk sawat seis kear. Lit it 10 minuten rêste. Snij yn trije strips, flechte en knoop it daai dan sa strak mooglik.

Verwarm de bouillon oant it siedjen. Simmer gluten yn braising floeistof foar 1 oere. Fuortsmite fan waarmte. Chill bedutsen yn braising floeistof oernacht. Fersnipperje, snij of snij de seitan yn plakjes foar gebrûk yn jo favorite resept.

00:00 Ynlieding
01:21 It daai tariede
02:11 Rêst it daai
02:29 Waskje de dough
03:55 Twadde wask
04:34 Tredde wask
05:24 Fjirde wask
05:46 Fyfde wask
06:01 Sechste en lêste wask
06:33 Bereid de simmerbouillon
07:16 Stretch, flecht en knoop it gluten
09:14 Simmer de gluten
09:32 Rêst en koel de seitan
09:50 Fersnipperje de seitan
11 :15 Finale wurden