BONEN:
-300 g droege pinto-beanen dy't oernacht wurde trochwekt
-150 g reservearre beanflüssigens

CHILE PASTE:
-20g droege ancho of sawat 3 chiles
-20g droege guajillo of sawat 3 chiles
-20g droege pasilla of sawat 3 chiles
-600g beefbouillon of 2,5 kopjes (+ in bytsje ekstra om de chili te deglaze )

BEEF:
-2lbs bonke koarte ribben

CHILI BASE:
-1 reade sipel
-1 poblano
-4-5 kruidnagel knoflook, grof gehakt
-3-4 tbsp olive oalje
-2g chile flake of 1/2 tsk
-20g chili poeder of 2,5 tbsp
-20g paprika of 3 tbsp
-12g komyn of 1,5 tbsp
-10g kakaopoeder of 4 tbsp
-28oz blikje gemalen toms
-28oz blikje toms yn blokjes, drained
-850g cooked beans of sawat 4,5 beker
-150g beanflüssigens of sawat 2/3 beker

KRUID:
-30g brune sûker of 2,5 tbsp
-20g waarme saus of 1,5 tbsp
-20g worcestershire of 1,5 tbsp
-40g cidervin of 1/8 kop
-15g sâlt of 2,5 tsp

EINSTE SJUIDEN OM TE SMAKEN (as nedich ):
-brune sûker
-waarme saus
-cidervin
-sâlt

1. druk beanen op heech foar 25 minuten mei 1 kilo wetter (of oant sêft, mar fêst). reserve bean flüssigens.
2. toast chiles yn 'e oven op 450 graden foar 5-10min
3. Snij shortribs yn 1-2 inch brokken en befrieze dan op in blêdbak (sawat 15min)
4. pull chilis út 'e oven en fuortsmite sied
5. blend chilis mei 600g beef stock om chili paste te meitsjen en kuolkast oant klear foar gebrûk
6. nei it befriezen fan shortribs foar 15min, mei in itenferwurker, ferwurkje shortribs yn 2 batches (pulse) oant beef liket op 'e fideo)
7. druk gemalen fleis op in blêd op in blêdbak en bakke yn 'e oven op heech foar 3-5 minuten of oant goed brún (de tiid sil ôfhingje fan jo broiler)< br> 8. nei goed browned, brek op en crumble it fleis (ik riede mei de hân mei wanten, mar jo dogge jo)
9. yn in grutte swiere boaiem pot, add sipel en poblano oan oalje. sautee foar 1-2 minuten
10: ienris sipel en poblano begjinne te verzachten, foegje knoflook ta folge troch chili flake, chile poeder, paprika, komyn, cacao poeder. roer om te kombinearjen en lit bloeie foar likernôch 2 min
11. deglaze mei plons fan beef stock
12. add crushed en drained blokjes tomaten, en chili paste jo makke earder. roer
13. foegje verkruimeld koarte rib ta, roer om te kombinearjen
14. set deksel op pot en laden yn in 275-graden oven foar 90 minuten
15. foegje nei 90 minuten brune sûker, hite saus, Worcestershire, cider vin, sâlt, cooked beanen + 150g bean floeistof en foarsichtich roer om op te nimmen
16. laden werom yn in 325-graden oven ûndekt foar 45 minuten te karamelisearjen en ferminderjen
17. nei 45 minuten, smaak en foegje jo lêste smaakmiddels ta nei smaak (sâlt, brune sûker, cider jittik, hite saus)

GARNISJE lykas jo wolle. foar in echte bad boy chili brûke ik graach...
-tortilla-chips
-fersnippere skerpe ferâldere cheddar
-gesneden griene sipels
-sûre room

CLIFFS NOTES CHILI VARIATION:
YNSTEAD FAN CHORTRIBS
2 lbs gemalen chuck 80-20

YNSTEAD FAN CHILI PUREE
600g BEEF STOCK (as jo tomaten tafoegje)
ekstra 10g chili poeder en paprika
2 chopped chiles in adobo

INSTEAD OF COOKED BEANS
2 blikjes bean fan jo kar, 125 ish gram floeistof yn it blikje reservearre.