Ingrédients

• 2,2 lb (1 kg) de tranches de ventre de porc sans peau coupées en deux (chaque morceau étant d'environ la longueur de votre doigt index)
  
• 4 ¼ tasses (1 litre) de bouillon de poulet/légumes chaud
  
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
  
• 3 gousses d'ail pelées et coupées en deux
  
• 1 cs de vin de riz
  
• 1 cs de sucre en poudre
  

Glacer :

• 2 cs d'huile végétale
  
• pincée de sel et de poivre
  
• 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché finement
  
• 1 piment rouge finement haché
  
• 2 cs de miel
  
• 2 cs de sucre brun
  
• 3 cs de sauce soja foncée
  
• 1 cc de pâte de citronnelle
  

Pour servir :

• Riz bouilli
  
• Légumes verts
  

Instructions

1. Ajoutez tous les ingrédients du ventre de porc cuit lentement dans une casserole (sauf les ingrédients de glaçage). J'utilise une cocotte en fonte.
   
2. Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
   
3. Éteignez le feu et égouttez le porc. Vous pouvez conserver le liquide si vous le souhaitez (parfait pour une soupe de nouilles thaïlandaise ou chinoise).
   
4. Coupez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez 1 cs. de l'huile dans une poêle, puis mélangez les ingrédients de glaçage restants dans un petit bol.
   
5. Chauffez l'huile et ajoutez le porc, du sel et du poivre, faites frire à feu vif jusqu'à ce que le porc commence à dorer.
   
6. Versez maintenant le glaçage sur le porc et continuez à cuire jusqu'à ce que le porc soit foncé et collant.
   
7. Retirez du feu et servez avec du riz et des légumes verts.
   

Remarques

Quelques remarques...

Puis-je le préparer à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à la fin de l'étape 2 (où le porc est cuit lentement puis égoutté). Ensuite, refroidissez rapidement, couvrez et réfrigérez (jusqu'à deux jours) ou congeler. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de trancher et de faire frire la viande. Vous pouvez également préparer la sauce à l'avance, puis la couvrir et la réfrigérer jusqu'à un jour à l'avance.

Puis-je le faire sans gluten ?

Oui ! Remplacez la sauce soja par du tamari. Je l'ai fait plusieurs fois et ça marche très bien. Remplacez le vin de riz par du xérès (généralement sans gluten, mais il est préférable de vérifier). Assurez-vous également d'utiliser un bouillon sans gluten.