Ingrédients :
● Safed matar (Pois blancs secs) 250 gm
● Eau selon les besoins
● Haldi (curcuma) en poudre ½ cuillère à café
● Jeera (Cumin) en poudre ½ cuillère à café
● Dhaniya (Coriandre) en poudre ½ cuillère à café
● Saunf (Fenouil) en poudre ½ cuillère à café
● Gingembre 1 pouce (julienne)
● Coriandre fraîche (hachée)

Méthode :
- J'ai fait tremper les pois blancs toute la nuit ou au minimum 8 heures dans de l'eau, égoutter l'eau et rincer à l'eau fraîche.
- Mettre une cocotte à feu moyen, ajouter les pois blancs trempés et remplir d'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse de 1 cm la surface du matar.
- Ajouter ensuite les épices en poudre, le sel et bien mélanger, fermer le couvercle et faire cuire sous pression pendant 1 sifflet à feu vif, puis réduire le feu et faire cuire sous pression pendant 2 sifflets à feu moyennement doux.
- Après le premier sifflement, éteindre le feu et laisser l'autocuiseur se dépressuriser naturellement, puis ouvrir le couvercle et vérifier la cuisson en l'écrasant avec les mains.
- Il faut ensuite préparer le ragda, pour cela continuer à cuire dans l'autocuiseur sans le couvercle, allumer la flamme et porter à ébullition, une fois à ébullition, utiliser un pilon à pommes de terre et l'écraser légèrement tout en gardant quelques morceaux intacts.
- Faites cuire l'amidon du vatana qui se libère et prend une consistance épaisse.
- Ajouter le gingembre en julienne et les feuilles de coriandre fraîchement hachées, remuer une fois. Le ragda est prêt, gardez-le de côté pour l'utiliser plus tard.

Assemblage :
- Pâté d'aloo croustillant
- Ragda
- Chutney de méthi
- Chutney vert
- Chaat masala
- Gingembre en julienne
- Oignons hachés
- sev