Ingrédients :

Pour la croûte :
1½ tasse (190g) de farine
1/4 de tasse (50g) de sucre en poudre
1 œuf
1/2 tasse (115g) de beurre
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :
3/4 de tasse (150g) de sucre
2 œufs
3 jaunes d'oeufs
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
1/2 tasse (120ml) de jus de citron frais
zeste de 2 citrons

Instructions d'utilisation :
1. Préparer la croûte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre coupé en cubes et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ne pas trop mélanger.
2. Transférer la pâte sur un plan de travail, former une boule et l'aplatir en un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Placer la pâte sur une planche légèrement farinée, saupoudrer le dessus de la pâte et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférez la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces (23-24 cm). Pressez uniformément la pâte sur le fond et les côtés de votre moule. Découpez l'excédent de pâte sur le dessus du moule. Percez délicatement le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Transférer au congélateur pendant 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Préchauffer le four à 350F (175C).
5. Cuisson à l'aveugle : recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé. Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier parchemin. Remettre au four pour 10-15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
6. Réduire la température à 300F (150C).
7. Pendant que la croûte est encore au four, verser le mélange dans la pâte à tarte. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris.
8. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.