• tacos :
  - 4-5 patates douces moyennes, épluchées et coupées en cubes d'un demi-pouce
  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  - 1 cuillère à café de sel
  - 2 cuillères à café d'ail en poudre
  - 2 cuillères à café de cumin moulu
  - 2 cuillères à café de chili en poudre
  - 1 cuillerée à café d'origan séché
  - boîte de 15 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
  - 10-12 tortillas de maïs
  - 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée (environ 1/3 d'un bouquet)
• sauce chipotle :
  - 3/4 de tasse de lait de coco entier (1/2 boîte de 13,5 oz)
  - 4-6 piments chipotle en sauce adobo (selon les préférences d'épices)
  - 1/2 cuillère à café de sel + un peu plus selon le goût
  - jus de 1/2 citron vert

Préchauffer le four à 400 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Éplucher et couper les patates douces en cubes, puis les mélanger à l'huile, au sel, à l'ail, au cumin, à la poudre de chili et à l'origan. Les transférer sur la plaque et les faire cuire pendant 40 à 50 minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le lait de coco, les piments chipotle, le sel et le citron vert dans un mixeur ou un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Mettre de côté.

Préparer les tortillas en mettant un peu d'huile sur des mains propres et en couvrant chacune d'entre elles. Passer les tortillas au micro-ondes par lots de 2-3 empilées pendant environ 20 secondes en les recouvrant d'une serviette en papier humide pour les ramollir. Placer les tortillas sur une grande plaque séparée.

Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sauce chipotle au centre de chaque tortilla sur la plaque. Déposer des portions égales de patates douces et de haricots noirs sur un côté de la tortilla (ne pas trop la remplir), puis la plier en deux.

Réduire le four à 375 et cuire pendant 12 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes. Assaisonner immédiatement l'extérieur des tortillas d'une pincée de sel. Garnir de coriandre hachée et servir avec la sauce supplémentaire sur le côté. Bon appétit !