Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa sec
• 1 concombre anglais coupé en quartiers et en bouchées
• 1/3 tasse d'oignon rouge coupé en dés
• 2 tasses de tomates raisins coupées en deux
• 1/2 tasse d'olives Kalamata coupées en deux
• 1 boîte (15 onces) de pois chiches égouttés et rincés
• 1/3 tasse de fromage feta émietté
• Pour la vinaigrette
• 1 grosse gousse ou deux petites ail, écrasées
< li>1 cuillère à café d'origan séché
• 1/4 tasse de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

À l'aide d'un maillage fin passoire, rincez le quinoa sous l’eau froide. Ajouter le quinoa, l'eau et une pincée de sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Vous remarquerez un petit anneau blanc autour de chaque morceau de quinoa – c'est le germe et indique que le quinoa est cuit. Retirer du feu et remuer avec une fourchette. Laissez le quinoa refroidir à température ambiante.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le concombre, l'oignon rouge, les tomates, les olives Kalamata, les pois chiches et le fromage feta. Réserver.

Pour préparer la vinaigrette, mélanger l'ail, l'origan, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon dans un petit pot. Incorporer lentement l'huile d'olive extra vierge et assaisonner de sel et de poivre. Si vous utilisez un pot Mason, vous pouvez mettre le couvercle et secouer le pot jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arrosez la salade de vinaigrette (vous ne pouvez pas utiliser toute la vinaigrette) et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Profitez-en !