Ingrédients (4 portions environ)

• 1 tasse / 190 g de quinoa (complètement lavé/trempé/égoutté)
• 2 tasses/1 boîte (boîte de 398 ml) de haricots noirs cuits (égouttés/rincés)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 + 1/2 tasse / 200 g d'oignon haché
• 1 + 1/2 tasse / 200 g de poivron rouge - coupé en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe d'ail - finement haché
• 1 + 1/2 tasse / 350 ml de Passata / Purée de tomates / Tomates égouttées
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika (NON FUMÉ)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou au goût (facultatif)
• 1 + 1/2 tasse / 210 g de grains de maïs surgelés (vous pouvez utiliser du maïs frais)
• 1 + 1/4 tasse / 300 ml de bouillon de légumes (faible teneur en sodium)
• Ajoutez du sel selon votre goût (1 + 1/4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya recommandé)

Garniture :

• 1 tasse / 75 g d'oignon vert - haché
• 1/2 à 3/4 tasse / 20 à 30 g de coriandre (feuilles de coriandre) - hachée
• Jus de citron vert ou de citron au goût
• Un filet d'huile d'olive extra vierge

Méthode :

1. Lavez soigneusement le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le tremper pendant 30 minutes. Égouttez-le et laissez-le reposer dans la passoire.
2. Égouttez les haricots noirs cuits et laissez-les reposer dans une passoire.
3. Dans une casserole plus large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le sel. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez l'ail haché et faites-le frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite les épices : origan, cumin moulu, poivre noir, paprika, poivre de Cayenne. Faites frire encore 1 à 2 minutes.
5. Ajoutez la purée de passata/tomate et faites cuire jusqu'à épaississement, environ 4 minutes.
6. Ajoutez le quinoa rincé, les haricots noirs cuits, le maïs surgelé, le sel et le bouillon de légumes. Bien mélanger et porter à ébullition.
7. Couvrir et réduire le feu à doux et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (pas pâteux).
8. Découvrir, garnir d'oignon vert, de coriandre, de jus de citron vert et d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour éviter que le produit ne soit trop pâteux.
9. Servir chaud. Cette recette est parfaite pour planifier les repas et peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Conseils importants :

• Utilisez une casserole plus large pour une cuisson uniforme.
• Lavez soigneusement le quinoa pour éliminer l'amertume.
• Ajouter du sel à l'oignon et aux poivrons aide à libérer l'humidité pour une cuisson plus rapide.