Ingrédients

4 1/2 à 5 tasses (1 litre à 1,2 litre) de bouillon de boeuf ou d'eau

4 livres (1,81 kg) de rôti de palette de boeuf désossé

1 petit oignon

3 à 4 gousses d'ail

1 cube de bouillon de boeuf (ou 2 c. à thé de sel)

1 feuille de laurier sèche

8 piments guajillo séchés (tiges et graines enlevées)

2 piments pasilla séchés (tiges et graines enlevées)

2 piments ancho séchés (tiges et graines enlevées)

2 gousses d'ail

4 tasses (475 g) de farine de maïs instantanée (j'ai utilisé la marque Maseca)

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte

1 1/4 tasse (275 g) de saindoux ou de shortening

sel au goût

2 c. à soupe d'huile (pour mijoter le mélange)

35 à 40 feuilles de maïs

12 à 16 marmite à vapeur quart

Instructions

*Note : Utilisez la méthode de votre choix pour cuire le boeuf jusqu'à tendreté

- Dans une mijoteuse de 4,5 litres, ajoutez le boeuf, le cube de bouillon, la feuille de laurier sèche, l'oignon, l'ail, 2 tasses d'eau, couvrez avec un couvercle, réglez sur élevé et cuisez pendant 6 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre

- Une fois le boeuf cuit, retirez l'oignon, mettez de côté et réservez

- Retirez le boeuf de la mijoteuse, émiettez ou hachez à la texture désirée

- Passer tout liquide de la mijoteuse et réserver

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