Ingrédients:
2 tiges de citronnelle
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon rouge
1 tasse de tomates cerises
1 morceau moyen de galanga
1 piment thaïlandais rouge
6 feuilles de citronnelle
2 cuillères à soupe d'huile de coco
1/4 tasse de pâte de curry thaïlandais rouge
1/2 tasse de lait de coco
3 l d'eau
150 g de shimeji
400 ml de maïs en conserve
5 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de beurre d'érable
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 citrons
2 tiges de cébette
quelques brins de coriandre
Instructions:
1. Peler la couche externe de la citronnelle et frapper l'extrémité avec le couteau
2. Couper les poivrons et l'oignon rouge en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux
3. Hacher grossièrement le galanga, le piment rouge et déchirer les feuilles de citronnelle avec les mains
4. Ajouter l'huile de coco et la pâte de curry dans une casserole et chauffer à feu moyen
5. Lorsque la pâte commence à frémir, remuer pendant 4-5 minutes. Si elle commence à paraître sèche, ajouter 2-3 cuillères à soupe de lait de coco dans la casserole
6. Lorsque la pâte est bien molle, d'une couleur rouge intense et que la plus grande partie du liquide s'est évaporée, ajouter le lait de coco. Bien mélanger la casserole
7. Ajouter les 3 l d'eau, la citronnelle, le galanga, les feuilles de citronnelle et le piment
8. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu à moyen-doux et cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes
9. Retirer les ingrédients solides (ou les conserver, selon votre préférence)
10. Ajouter les poivrons, l'oignon rouge, les tomates, les shimeji et le maïs dans la casserole
11. Ajouter la sauce soja, le beurre d'érable, la pâte de tamarin et le jus de 2 citrons
12. Bien mélanger la casserole et augmenter le feu à moyen-élevé. Une fois l'ébullition atteinte, il sera prêt
13. Servir avec la cébette hachée, la coriandre et quelques tranches de citron en plus