Pâte :

4 tasses de farine à pain forte - tout usage fonctionnera mais peut donner un peu moins - plus la teneur en protéines est élevée, mieux c'est
2 à 2,5 tasses d'eau - ajoutez la moitié d'abord, puis ajoutez seulement assez d'eau nécessaire pour faire la pâte.

Liquide de braisage :
4 tasses d'eau
1 T de poudre d'oignon
1 T de poudre d'ail
2 T de paprika fumé
br>1 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe de bouillon aromatisé au poulet végétalien
2 cuillères à soupe d'assaisonnement maggi
2 cuillères à soupe de sauce soja

Une meilleure recette de pâte (65 % d'hydratation) :
Pour tous les 1000 g de farine, ajoutez 600-650 ml d'eau. Commencez avec moins d'eau et ajoutez-en juste assez pour former une pâte molle.

Notez que vous aurez peut-être besoin de moins d'eau pour votre pâte en fonction de votre farine et du climat. Pétrir pendant 5 à 10 minutes puis laisser reposer pendant 2 heures ou plus complètement recouvert d'eau. Égoutter et ajouter de l'eau. Massez et pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes sous l'eau pour éliminer l'amidon. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit presque claire – généralement environ six fois. Laissez reposer 10 minutes. Coupez en trois bandes, tressez puis nouez la pâte le plus serré possible.

Chauffez le bouillon jusqu'à ébullition. Laisser mijoter le gluten dans le liquide à braiser pendant 1 heure. Retirer du feu. Réfrigérer recouvert de liquide à braiser pendant la nuit. Râpez, coupez ou tranchez le seitan pour l'utiliser dans votre recette préférée.

00:00 Introduction
01:21 Préparer la pâte
02:11 Reposer la pâte
02:29 Laver la pâte
03:55 Deuxième lavage
04:34 Troisième lavage
05:24 Quatrième lavage
05:46 Cinquième lavage
06:01 Sixième et dernier lavage
06:33 Préparer le bouillon frémissant
07:16 Étirer, tresser et nouer le gluten
09:14 Laisser mijoter le gluten
09:32 Reposer et refroidir le seitan
09:50 Râper le seitan
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