1 ½ tasse de riz Arborio (non cuit)
8 oignons blancs moyens
½ tasse d'huile d'olive, divisées
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de purée de tomates
Sel casher
Poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ tasse de pignons de pin grillés, et plus pour la garniture
½ tasse de persil haché
½ tasse de menthe hachée
1 cuillère à soupe de blanc vinaigre
Persil haché, pour la garniture

1. Sois prêt. Préchauffez votre four à 400 ºF. Rincez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant 15 minutes. Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition à feu moyen-vif.
2. Préparez les oignons. Coupez la peau supérieure, inférieure et extérieure des oignons. Passez un couteau au centre de haut en bas en vous arrêtant au milieu (veillez à ne pas couper complètement).
3. Faire bouillir les oignons. Ajoutez les oignons à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir tout en conservant leur forme, 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
4. Séparez les couches. Utilisez le côté coupé pour décoller soigneusement 4 à 5 couches entières de chaque oignon, en prenant soin de les garder intactes. Réservez toutes les couches pour la farce. Hachez les couches intérieures restantes des oignons.
5. Faire sauter. Dans une sauteuse à feu moyen-vif, faire chauffer ¼ tasse d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir pendant 3 minutes. Incorporer la purée de tomates et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire encore 3 minutes, puis retirer du feu et transférer le tout dans un grand bol.
6. Préparez la farce. Égouttez le riz et ajoutez-le dans le bol, avec le cumin, la cannelle, les pignons de pin, les herbes, une pincée de sel et de poivre et ½ tasse d'eau. Bien mélanger pour combiner.
7. Farcir les oignons. Remplissez chaque couche d'oignon avec une cuillerée du mélange et roulez délicatement pour envelopper la garniture. Placer hermétiquement dans un plat allant au four moyen peu profond, un faitout ou un plat allant au four. Versez ½ tasse d'eau, le vinaigre et ¼ tasse d'huile d'olive restante sur les oignons.
8. Cuire. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Découvrir et cuire au four jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et caramélisés, environ 30 minutes de plus. Si vous souhaitez ajouter encore plus de couleur, faites griller 1 ou 2 minutes juste avant de servir.
9. Servir. Garnir de persil haché et de pignons de pin grillés et servir.