Ingrédients :

• 1 1/2 tasse de lentilles non cuites (lentilles vertes, vertes françaises ou brunes), rincées et cueillies
• 1 concombre anglais, finement coupé
• 1 petit oignon rouge, finement coupé
• 1/2 tasse de tomates cerises

Vinaigrette au citron :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, pressée ou hachée
• 1/2 cuillère à café de sel marin fin
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

< strong>Étapes :

• Cuire les lentilles.
• Mélanger les lentilles dans une casserole avec 3 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes). Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bouillon mijote, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et maintenir l'ébullition jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 à 25 minutes selon le type de lentilles utilisé.
• Utilisez une passoire pour égoutter et rincer les lentilles à l'eau froide pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient refroidies, puis réserver.
• Mélanger la vinaigrette. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette au citron dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Mélanger. Ajouter les lentilles cuites et réfrigérées, le concombre, l'oignon rouge, la menthe et les tomates séchées au soleil dans un grand bol. Arroser uniformément de vinaigrette au citron et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Servir. Dégustez immédiatement ou réfrigérez dans un récipient scellé jusqu'à 3 à 4 jours.