Recette de quinoa aux épinards et pois chiches

Ingrédients :

• 1 tasse de quinoa (trempé pendant environ 30 minutes /égoutté)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses d'oignon
• 1 tasse de carottes
• 1+1/2 cuillères à soupe d'ail - finement haché
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1+1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (Facultatif)
• 1/2 tasse de purée de tomates ou de purée
• 1 tasse de tomates hachées
• Sel au goût
• 6 à 7 tasses d'épinards
• 1 boîte de pois chiches cuits (liquide égoutté)
• 1+1/2 tasse de bouillon de légumes/bouillon

Méthode :

Commencez par bien laver et tremper le quinoa. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon, les carottes, le sel et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, les épices, la purée de tomates, les tomates hachées, le sel et cuire jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Ajouter les épinards, les flétrir, puis ajouter le quinoa, les pois chiches et le bouillon/bouillon. Faire bouillir, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Découvrez, faites frire pour évacuer l'humidité, puis servez chaud avec du poivre noir et un filet d'huile d'olive.