3 1/2 LB queue de boeuf nettoyée avec jus de citron vert et citron
1 c. à café de sel
1/8 c. à café de poivre
1 c. à soupe d'assaisonnement adobo
1 piment Scotch Bonnet
3 c. à soupe d'assaisonnement vert (Haitian Epis)
3 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de feuilles de thym
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 sachet de sazon (goya)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de tomate hachée
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de cassonade ou brunissement
2 tasses d'oignon haché
1 tasse de poivron vert haché
1 oignon vert haché
8-10 tasses d'eau