Ingrédients:

• 450g de blanc de poulet ou de haut de cuisse de poulet désossé
• 2 gousses d'ail râpées
• Poivre noir selon le goût
• 1,5 c. à café de sauce soja
• 1\/2 c. à café de sel
• 3\/8 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 œuf
• 3 c. à soupe d'amidon de patate douce
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de sucre brun
• 2,5 c. à soupe de sauce soja
• 2,5 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à café d'amidon
• 3,5 c. à soupe d'eau
• 130g d'amidon de patate douce pour enrober le poulet
• Assez d'huile pour frire le poulet
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 1,5 c. à soupe de graines de sésame grillées
• Oignon vert coupé en dés pour la garniture

Instructions:

Couper le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Le faire mariner avec de l'ail, de la sauce soja, du sel, du poivre noir, du bicarbonate de soude, du blanc d'œuf et 1\/2 c. à soupe d'amidon de patate douce. Bien mélanger et laisser reposer pendant 40 minutes. Enrober le poulet mariné avec l'amidon. S'assurer de secouer l'excès de farine. Laisser reposer le poulet pendant 15 minutes avant de le faire frire. Chauffer l'huile à 190°C. Diviser le poulet en deux lots. Frire chaque lot pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de l'huile et laisser reposer pendant 15 minutes. Garder la température à 190°C. Refrire le poulet pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortir le poulet et le laisser reposer de côté. La double friture stabilisera le croustillant pour qu'il dure plus longtemps. Dans un grand bol, mélanger le sucre brun, le miel, la sauce soja, le ketchup, l'eau, le vinaigre et la fécule de maïs. Verser la sauce dans un grand wok et faire cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Remettre le poulet dans le wok, avec un filet d'huile de sésame et 1,5 c. à soupe de graines de sésame grillées. Mélanger le tout jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Parsemer d'oignon vert coupé en dés. Servir avec du riz blanc.