Temps de préparation : 15-20 minutes (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 4-5 personnes

Masala Pani Puri

Ingrédients :
Graines de cumin | जीरा 1 c. à soupe
Grains de poivre noir | काली मिर्च 1/2 c. à thé
Clous de girofle | लौंग 3 pcs.
Cannelle | दालचीनी 1 pouce
Poudre de mangue sèche | आमचूर पाउडर 1 c. à soupe
Sel noir | काला नमक 1 c. à soupe
Sel | नमक 1/2 c. à thé

Pani

Ingrédients :
Menthe | पुदीना 2 tasses (tassées)
Coriandre fraîche | हरा धनिया 1 tasse (tassée)
Gingembre | अदरक 1 pouce (tranché)
Piments verts | हरी मीर्च 7-8 pcs.
Pulpe de tamarin | इमली का पलद 1/3 tasse
Jaggery | गुड़ 2 c. à soupe
Masala Pani Puri | पानी पूरी मसाला
Eau | पानी 500 ml
Glaçons | आइस क्यूब्स 2-3 pcs.
Eau | पानी 1 litre

Chutney de tamarin

Ingrédients :
Dattes | खजूर 250 g (dénoyautées)
Tamarin | इमली 75 g (dénoyautées)
Jaggery | गुड़ 750 g
Poudre de piment rouge du Kashmir | कश्मीरी लाल मिर्च 1 c. à soupe
Poudre de cumin | जीरा पाउडर 1 c. à soupe
Sel noir | काला नमक 1 c. à thé
Poudre de gingembre | सौंठ 1/2 c. à thé
Poudre de poivre noir | काली मिर्च पाउडर pincée
Sel | नमक au goût
Eau | पानी 1 litre

Puri

Ingrédients :
Karkara aata | करकरा आटा 3/4 tasse
Barik rava | बारीक रवा 1/4 tasse
Papad khar | पापड़ खार 1/8 c. à thé
Eau | पानी 1/3 tasse + 1 c. à soupe

Assemblée :

Puri | पूरी
Boondi trempé | सूखी बूंदी
Pousses | मूंग
Pommes de terre masala | आलू वाले आलू
Ragda | रगड़ा,
Nylon sev | नायलॉन सेव,
Chutney de tamarin | मीठी चटनी
Pani | पानी