Fiesta aux saveurs de cuisine

Recette de nouilles de Singapour

Recette de nouilles de Singapour

Ingrédients
Pour les nouilles et les protéines :

  • 200 grammes de nouilles de riz séchées
  • 8 tasses d'eau bouillante pour tremper les nouilles
  • 70 grammes de char siu finement tranché
  • 150 grammes de crevettes
  • Une pincée de sel
  • Un peu de poivre noir au goût
  • 2 œufs


    Légumes et aromates :

  • 70 grammes (2,5 oz) de poivron multicolore, coupé en lanières
  • 42 grammes (1,5 oz) de carotte, coupée en julienne
  • 42 grammes (1,5 oz) d'oignon, tranché finement
  • 42 grammes (1,5 oz) de germes de soja
  • 28 grammes (1 oz) de ciboulette à l'ail, coupée en morceaux de 1,5 pouce de long
    2 gousses d'ail coupées en fines tranches


    Pour les assaisonnements :

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de sauce d'huître
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1-2 cuillères à café de curry en poudre selon votre goût
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre


    Instructions

      Portez 8 tasses d'eau à ébullition puis éteignez le feu. Faites tremper les nouilles de riz pendant 2 à 8 minutes en fonction de leur épaisseur. Les miennes étaient moyennement épaisses et il a fallu environ 5 minutes
        Ne faites pas trop cuire les nouilles, sinon elles deviendront pâteuses lorsque vous les ferez sauter. Vous pouvez les goûter pour les tester. Les nouilles doivent être un peu moelleuses au centre.


        Retirez les nouilles de l'eau et étalez-les sur une grille de refroidissement. Laissez le reste de la chaleur contribuer à l'évaporation de l'excès d'humidité. C'est la clé pour éviter que les nouilles ne soient boueuses et collantes. Ne rincez pas les nouilles à l'eau froide, car cela apporterait trop d'humidité et les ferait coller au wok.


        Couper le Char sui en fines tranches ; assaisonner les crevettes avec une pincée de sel et un peu de poivre noir selon le goût ; casser 2 œufs et les battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc d'œuf visible ; couper en julienne le poivron, la carotte, l'oignon et couper la ciboulette à l'ail en 1,5 pouces de long.Avant de commencer la cuisson, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol.


        Avant de commencer la cuisson, mélangez soigneusement tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et faites-la tourner pour créer une couche antiadhésive. Versez l'œuf et attendez qu'il prenne. Cassez ensuite l'œuf en gros morceaux. Poussez l'œuf sur le côté afin d'avoir de la place pour saisir les crevettes. Le wok est très chaud, il ne faut que 20 secondes pour que les crevettes deviennent roses. Poussez les crevettes sur le côté et mélangez le char siu pendant 10 à 15 secondes à feu vif pour réactiver la saveur. Retirez toutes les protéines et mettez-les de côté.


        Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire dans le même wok, ainsi que l'ail et la carotte. Remuez rapidement, puis ajoutez les nouilles. Mélanger les nouilles à feu vif pendant quelques minutes.


        Ajoutez la sauce, ainsi que tous les légumes à l'exception de l'ail et de la ciboulette. Remettre la protéine dans le wok. Remuez rapidement pour vous assurer que les saveurs sont bien combinées. Lorsqu'il n'y a plus de nouilles de riz blanches, ajoutez la ciboulette à l'ail et remuez une dernière fois.


        Avant de servir, goûtez toujours pour ajuster la saveur. Comme je l'ai déjà mentionné, la teneur en sodium des différentes marques de poudre de curry, de pâte de curry et même de sauce soja peut varier.