Recette de muffins aux myrtilles Keto

2,5 tasses de farine d'amande
1/2 tasse de mélange de fruits du moine (j'aime celui-ci)
1,5 cuillères à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1/3 tasse d'huile de noix de coco (mesurée, puis fondue)
1/3 tasse de lait d'amande non sucré
3 œufs de pâturage
1 cuillère à soupe de jus de citron
1,5 cuillères à café de zeste de citron
1 tasse de myrtilles
1 cuillère à soupe de mélange de farine sans gluten (*facultatif)

Préchauffez le four à 350 F.

Tapissez un moule à muffins de 12 tasses avec des caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, le fruit du moine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un bol séparé, mélangez l'huile de noix de coco, le lait d'amande, les œufs, le jus de citron et le zeste de citron. Bien mélanger. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Lavez les myrtilles et mélangez-les avec le mélange de farine sans gluten (cela les empêchera de couler au fond des muffins). Incorporez-les délicatement à la pâte.

Répartissez uniformément la pâte dans les 12 moules à muffins et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et bien cuits. Laissez refroidir et dégustez !